2022年食品安全管理人员业务能力考核试题 附答案 .pdfVIP

2022 年食品安全管理人员业务能力考核试题 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 2、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ） 以上，餐用具全部浸泡入液体中 （ ）以上。 A、200mg/L （250ppm）10分钟 B、200mg/L （250ppm）5分钟 C、250mg/L （250ppm）10分钟 D、250mg/L （250ppm）5分钟 3、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 第 1 页 共 19 页 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 5、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 （ ）。 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是 6、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。 A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 7、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能 （ ）。 A.经常保持畅通 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 8、运输食品原料的工具与设备设施要求 （ ）。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 第 2 页 共 19 页 C.运输保温、冷藏 (冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 藏 (冻)设备设施 D.以上都是 9、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 10、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度 （ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 11、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解 食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 12、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由 （ ）规定。 A.国家食品药品监督管理局