2022年食品安全培训测试答卷及答案 .pdfVIP

2022 年食品安全培训测试答卷及答案 1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大 会常务委员会第十四次会议于2015 年4 月24 日修订通过，现将修订后的《中华人 民共和国食品安全法》公布，自何时起施行（） [单选题] * A 、2015 年6 月24 日 B 、2015 年9 月1 日 C 、2015 年10 月1 日(正确答案) D 、2015 年11 月24 日 2 、新《食品安全法》共有（） [单选题] * A 、10 章104 条 B 、9 章154 条 C 、10 章154 条(正确答案) 3 、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政 部门规定的有碍食品安全疾病“痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病”的人员 （） [单选题] * A 、不允许在食品工厂工作 B 、不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案) C 、允许在食品工厂工作 4 、新《中华人民共和国食品安全法》整合食品安全监管体制，由“ ”统一负责食品 生产、流通和餐饮服务的监管，新法下，多部门分段监管将成为历史（） [单选题] * A 、卫生部门 B 、食品药品监管部门(正确答案) C 、工商部门 D 、质监部门 5 、食品生产经营人员应当定期进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，具 体频率为（） [单选题] * A 、每半年 B 、每年(正确答案) C 、每二年 D 、每三年 6 、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，多久不得从事食品生产经营管理工 作、以及担任食品安全管理人员；同时，严禁食品经营主体聘用上述人员。（） [单选题] * A 、10 年 B 、20 年 C 、30 年 D 、终身(正确答案) 7 、限制从业制度，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的 主管人员和其他直接责任人员几年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生 产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员（） [单选题] * A 、二年 B 、三年 C 、四年 D 、五年(正确答案) 8、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（） [单选题] * A 、矿泉水标准要求 B 、纯净水标准要求 C 、生活饮用水卫生标准要求(正确答案) D 、蒸馏水标准要求 9 、超过保质期限的食品（） [单选题] * A 、可继续销售 B 、可降价销售 C 、不能销售(正确答案) D 、可作处理食品销售 10、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验 （） [单选题] * A 、产品合格证明文件(正确答案) B 、健康证明 C 、培训证明 D 、法人授权委托书 11、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质 的含量会明显增加（） [单选题] * A 、组胺类物质 B 、无机砷 C 、甲基汞 D 、亚硝酸盐(正确答案) 12、为避免细菌滋生造成食品安全问题，如需放置较长时间，餐饮经营单位的制成 品应在以下那种温度条件下保存（） [单选题] * A 、0 摄氏度以下，60 摄氏度以上 B 、0 摄氏度以下，70 摄氏度以上 C 、10 摄氏度以下，60 摄氏度以上(正确答案) D 、10 摄氏度以下，70 摄氏度以上 13、餐饮经营单位库房中，对于食品存放的基本要求是（） [单选题] * A 、离地至少10 公分，靠墙存放 B 、离地、离墙至少10 公分存放(正确答案) C 、包装完整可贴地、靠墙存放 14、四季豆在未烧熟时含有一种叫做皂素的有毒物质，食用后1-5 小时会发生恶 心、呕吐、腹痛等症状，该毒素可通过烹饪处理进行破坏，因此在烹饪四季豆是应 （） [单选题] * A 、先低温冷藏一夜 B 、大火煸炒至变色 C 、先放入开水中烫煮10 分钟确认彻底熟透(正确答案) D 、炖煮至少半小时，直到表皮完全破坏 15、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（） [单选题] * A.冬季 B.春季 C.夏秋季(正确答案) D. 四季均高发 16、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（） * A 、餐具(正确答案) B 、饮具(正确答案) C 、熟食品容器(正确答案) D 、水果 17、食品生产经营企业的法定职责包括（） * A 、建立健全食品安全管理制度(正确答案) B 、加强对职工食品安全知识培训(正确答案) C 、配备专兼职食品安全管理人员(正