DB53_T 1053.1-2021 餐饮服务等级评定规范 第1部分：等级评定及动态调整规则.docxVIP

ICS 03.080.30 CCS?A12  53 云 南 省 地 方 标 准 DB53/T?1053.1—2021 餐饮服务等级评定规范 第?1?部分：等级评定及动态调整规则 2021?-?07?-?27?发布 2021?-?10?-?27?实施 云南省市场监督管理局 发?布 DB53/T?1053.1—2021 前??言 本文件按照GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 则起草。 本文件是DB53/T?1053《餐饮服务等级评定规范》的第1部分。DB53/T?1053已经发布了以下部分： ——第?1?部分：等级评定及动态调整规则； ——第?2?部分：餐饮安心码； ——第?3?部分：餐饮安心数据共享要求。 本文件由云南省市场监督管理局提出。 本文件由云南省公共服务和社会管理标准化技术委员会（YNTC16）归口。 本文件主要起草单位：云南省市场监督管理局、云南省标准化协会、云南大学、云南省电子产品信 息检验院、云南通标检测有限公司、云南康旅控股集团瑞景供应链有限公司、云南众信食安科技有限公 司。 本文件主要起草人：周子云、皇甫晋玲、喻道虎、杨守稳、冯立波、王斌、张进绰、吴春稳、韩笑、 徐丹妮、李平、王丽娟、张丽明、姜娉舒、张顺文。 I DB53/T?1053.1—2021 引 言 为贯彻落实《中共中央?国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，全面提升云南省餐饮业 质量安全水平，完善监管制度标准体系，构建餐饮服务食品安全共建共治共享格局，制定?DB53/T?1053 《餐饮服务等级评定规范》地方标准。该标准用于规范餐饮服务等级评定工作、餐饮安心码标识、餐饮 安心数据共享使用，该标准由?3?个部分构成。 ——第?1?部分：等级评定及动态调整规则。目的在于进一步落实和细化国家市场监督管理总局关于 餐饮服务分级监管的要求，制定符合餐饮服务行业发展和管理实际的评定方法。 ——第?2?部分：餐饮安心码。目的在于真实反映餐饮服务行业中各餐饮服务提供者，在经营活动中 的经营行为及社会关注程度，形成评定结果信息，并将该结果信息通过餐饮安心码的方式进行 展示。 ——第?3?部分：餐饮安心数据共享要求。目的在于对有意向使用餐饮安心数据的市场主体、组织或 个人，能够规范的、安全的使用餐饮安心数据。 III DB53/T?1053.1—2021 餐饮服务等级评定规范 第?1?部分：等级评定及动态调整规则规则 1?范围 本文件规定了餐饮服务等级评定的基本内容、等级的初次确定和动态调整、结果运用等内容。 本文件适用于餐饮服务等级的评定及动态调整。 2?规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB?31654?食品安全国家标准?餐饮服务通用卫生规范 3?术语和定义 GB?31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务 Catering?service 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。 ［来源：GB?31654-2021，2.1］ 3.2 餐饮服务提供者 Food?producers?and?operators 依法取得餐饮服务类《食品经营许可证》或《食品摊贩备案卡》从事餐饮服务的单位和个人。 3.3 风险等级 Risk?level 用于识别餐饮服务提供者食品安全风险的文字性描述。 3.4 满意度等级 Satisfaction?level 公众对餐饮服务提供者所提供服务的满意程度。 3.5 静态风险因素 Static?risk?factors 监管部门根据餐饮服务提供者的经营业态、经营项目、加工规模、加工食品品种、消费人群数量等 维度确定的风险因素。 3.6 动态风险因素 Dynamic?risk?factors 监管部门根据日常监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施等维 度确定的风险因素。 4?等级评定的基本内容 1 风险等级 静态风险因素 A?级?低风险 从事自制饮品制售、?其他类食品制售等餐饮服务提供者 B?级?一般风险 从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务提供者 C?级?中风险 从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐 饮服务提供者 D?级?高风险 为特定人群（包括病人、老人、学生等）提供餐饮服务的学校（含幼儿园）食堂、?养老机构食堂、 满意度等级 满意 基本满意 不满意 满意度标识 笑脸（绿色） 平脸（黄色） 哭脸（红色） 得分 100分～81