制作“米酒”的实验解说词1.doc

授课老师：何 武 制作“米酒”的实验 环节 序号 画面及动作说明 解说稿 效果说明 引 入 1 提出问题 如何制作米酒 文字显示问题 器 材 介 绍 2 材料用具介绍 酒曲一块、糯米1 500克、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 制 作“米酒”的 方 法 步 骤 3 浸泡 浸泡：把糯米淘洗干净，放在容器中用水浸泡一昼夜。使 米粒完全涨开，淘洗干净。普通大米浸泡30分钟即可。 显示动作过程 4 蒸饭 蒸饭：在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。 显示动作过程 5 淋饭 淋饭：将蒸熟的米饭用凉开水（不能用生水，防止细菌、霉菌感染）冲淋一次，使米粒粒粒分开。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 显示动作过程 6 接种 接种：将酒曲碾碎成粉末，大多数撇在糯米饭上，并 迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，把剩下的最一点酒 曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗， 可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但 水不宜多。 显示动作过程 7 恒温酿制 保持温度进行酿制：把容器盖好，放在适宜的温度下 （30℃左右）培养1----2天。如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温；冬天可放在暖气旁，以提高温度。发酵。 显示图片 8 中间检查 中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，米饭变软，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但酒味太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 显示动作过程 实 验 总 结 9 总结实验 通过我们的这个实验我们总结出：制作米酒的原理是（利用酒曲中的酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。）以及制作米酒的方法步骤：浸泡、蒸饭、淋饭、接种、恒温酿制、中间检查。