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精选文档 精选文档 .. .. 精选文档 .. 餐厅安全管理制度 安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以： 安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈。 安全措施要落实大位，责任到人。 安全知识要普及，做到人人皆知。 常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中。 非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。 组织分工： 1. 组长：李玉成 副组长：陈辉 2. 安全责任人：毛长洪 3. 卫生责任人：华银玉、陈辉 4. 食品数量、质量验收责任人：陈文杰 5. 餐厨具洗刷、环境卫生责任人：麻风亚 6. 电梯使用责任人：季华平 7. 机械、设备检查、维修责任人：毛长洪 8. 消防安全责任人：陈辉 所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度。 精选文档 精选文档 .. .. 精选文档 .. 食品原料采购制度 采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。 采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。 长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。 定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检报告等相关手续。 采购食品做到有计划进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量