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4）雪腐镰刀菌烯醇与镰刀菌烯酮 B型毒素， 可引起人的恶心、呕吐、疲倦、头痛，引起大、小鼠体重下降，肌张力下降与腹泻。 本文档共101页；当前第61页；编辑于星期三\21点12分 (4)与食品污染关系密切的其他霉菌毒素 1)玉米赤霉烯酮：该毒素主要污染玉米，其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。 2)伏马菌素 3)3 -硝基丙酸：变质甘蔗中节菱孢霉(Arthrinium)具有产生3 一硝基丙酸的作用。 本文档共101页；当前第62页；编辑于星期三\21点12分 二、化学性污染及其防治 （一）、农药污染及其防治 有机氯类、有机磷类、有机氮类、氨基酸酯、有机硫、拟除虫菊酯、有机砷、有机汞等多种类型 农药残留(Pesticide Residues)：施用农药后，在食品表面及食品内残存的农药及其代谢产物、降解物或衍生物。 大剂量可能引起急性中毒或慢性中毒；低剂量长期摄入可能有慢性中毒作用。 本文档共101页；当前第63页；编辑于星期三\21点12分 农药的分类 按来源分类： 有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 按用途分类： 杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、 杀鼠剂、除草剂、杀螺剂、熏蒸剂植物生长调节剂等。 本文档共101页；当前第64页；编辑于星期三\21点12分 1)直接污染 2)间接污染 3)生物富集作用与食物链： 生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过