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食品类科普知识竞赛考试题库 500 题（含答案） 一、单选题 1.肉在锅中煮熟以后,肉和肉汤的营养价值,哪个更高? A、肉远高于肉汤 B、肉汤远高于肉 C、二者营养价值完全相同 D、汤完全没有营养 答案：A 2.完全素食者,如果不吃豆类,最容易缺乏的必需氨基酸是什么? A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 答案：C 3.下列哪种营养素会影响谷胱甘肽还原酶的活力? A、锌 B、硒 C、硫胺素 D、核黄素 答案：B 4.蛋白质--热能营养不良主要发生在哪个年龄阶段?