海珠餐饮店管理制度.docxVIP

海珠餐饮店管理制度 1. 经营管理 1.1 人员管理 确保所有员工均已进行相关餐饮卫生培训，并持有相应的健康证和食品卫生证。 所有员工应遵守相关规定，在工作时必须佩戴头套、口罩、手套等，以确保食品卫生。 所有员工每日上班前必须进行测温，并及时报告相关情况。 员工应该着装整洁，工作时应保持个人卫生，严格遵守相关卫生制度。 1.2 营运管理 店内设施及设备必须保持良好的卫生状况，并严格按照使用说明书进行操作。 店内设施维护：包括卫生间、厨房、电器设备等均应定期进行清洁和维护，并定期巡检和保养，以确保设施的正常使用。 餐食质量控制：所有食材必须符合食品安全标准，并严格按照相关工艺进行加工制作。所有餐食必须经过质检后才能上架。 餐食售卖：所有售卖的餐食必须在规定时间内销售，超过保质期的食品一律不得销售。 2. 安全管理 2.1 店内安全管理 当天前必须进行消毒作业，在营业时间内进行区域消毒，定期对店内非使用区域进行彻底的清洁和消毒。 店内地面、通道及楼梯等要保持干净和整洁，高温灶具要保证外面无烟，无异味散发以确保员工健康和消防安全。 所有电器设备使用前必须检查，检查无误后才能正常使用。故障设备及时报修，以保障经营和安全。 2.2 店外安全管理 保持店外经营区域的整洁。店门以及经营区域共用的通道要保持整洁干净，并注意及时清理经营环境，以确保消费者的就餐环境。 定期接受政府的消防检查，确保消防系统正常工作，紧急情况下能够及时响应。 3. 培训管理 3.1 维护员工专业水平 培训内容：包括食品安全、环境卫生、服务意识和服务流程等方面。员工必须参加培训，并通过考试方能上岗。 定期进行培训：每年至少进行一次培训，提高员工专业素质，适应市场变化。 4. 处罚与奖惩管理 4.1 卫生管理 在制度规定生效后，如发现员工违反卫生管理方案，将给予警告或罚款等相应处罚措施。 如发现员工较为严重的违规行为，包括但不限于抽烟、喧闹等行为，将给予相应扣工资或开除员工等处罚措施。 4.2 安全管理 店内发生安全事故时，对违反安全规定的员工将进行相应的惩罚。 如发现员工未能坚守安全管理规定，如进入危险区域等行为，将给予相应扣工资或开除员工等处罚措施。 5. 总结 以上是海珠餐饮店日常管理制度，将于制度公示日起生效。希望所有员工都能够意识到营业管理的重要性，积极遵守制度规定，切实做好日常管理，为顾客提供优质和安全的餐饮服务。