《王哥庄大馒头》编制说明.pdfVIP

《王哥庄大馒头 （征求意见稿）》团体标准 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 根据《青岛崂山王哥庄大馒头协会关于王哥庄大馒头团体 标准立项的通知》，《王哥庄大馒头》列入青岛崂山王哥庄大馒 头协会团体标准项目计划。 本标准由王哥庄大馒头协会提出并归口。 （二 ）起草过程 1.前期准备 标准计划下达后，在王哥庄大馒头协会的指导下，成立《王 哥庄大馒头》标准起草组，起草组讨论工作进度安排、任务分工 及标准的初步思路，正式启动标准制定工作。 标准起草组查阅、收集国家和各地方以及行业、团体标准资 料，并调研了解王哥庄大馒头产品生产情况，对调研搜集到的信 息进行整理、汇总和分析。 2.起草标准 2023 年 7 月，标准起草组结合调研资料、团体标准立项申 请书和在王哥庄大馒头生产加工过程中积累的大量实际经验，对 本标准的整体框架及难点问题进行反复研究，形成《王哥庄大馒 头》标准草案。 - 1 - 2023 年 8 月，起草组对标准草案进行深入的内部讨论，逐 条对技术内容进行研讨、修改，同时对标准文本初稿格式按照 GB/T 1.1-2020 规定进行修改。标准起草组根据意见情况对标准 内容进行全面修改、完善，形成标准征求意见稿。 二、标准制定的目的和意义 王哥庄大馒头，亦称为崂山面塑，至今已有 500 余年的历史， 是具有崂山本土特色的手工艺面制品，也是崂山地区农村世代相 传的手工艺面制品。2004 年，“王哥庄大馒头”商标注册，2006 年成立了“青岛崂山王哥庄大馒头协会”。而后发展迅速，成为 辖区居民致富增收的一个支柱产业。 但是，长期以来，王哥庄大馒头生产一直沿袭着的手工作坊 式的传统生产加工模式，产业呈现“小、散、远、弱”等特点， 生产加工处于分散无序状况，质量把控力度小，个别作坊为了延 长保质期、提高产品品相不同程度存在“滥添加”问题，影响了 王哥庄大馒头品牌形象，制约了产业健康发展和品牌化发展。 为了发挥标准引领作用，引导王哥庄大馒头生产从分散到集 中、从个体向规模、从低端向品牌集聚发展，通过团体标准的制 定，实现统一的生产规范、统一的质量要求，突破传统生产理念 和意识习惯的制约，有效规范大馒头加工户生产经营行为，有效 提升产品质量。综上考虑，制定《王哥庄大馒头》团体标准具有 十分重要的现实意义。 三、标准制定原则、主要技术内容和依据 - 2 - （一）标准的编制原则 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作到则 第 1 部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件应具有科学性、先进性、系统性和可行性，同时文件 要具有可操作性和规范性。 （二）标准编写的主要依据 依据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国标准 化法实施条例》、《团体标准管理办法》等法律、法规。 本标准符合 GB/T 1355—2021 《小麦粉》、GB 2760—2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 14881—2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等有关规定。 （三）主要技术内容 本文件规定了劳动能力鉴定智能化服务内容、服务平台、服 务流程、服务保障以及服务监督、评价与改进。标准的具体内容 说明如下。 1.标准结构 标准的结构共分 9 章：范围、规范性引用文件、术语和定义、 生产工艺、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识及包装、 运输、贮存。 2.标准主要内容说明 （1 ）范围 本文件规定了王哥庄大馒头的生产工艺、技术要求、检验方 - 3 - 法、检验规则、标签标识以及包装、运输、贮存的要求。 本文件适用于崂山王哥庄传统工艺生产的商品馒头。 （2 ）规范性引用文件 本文件共 26 项规范性引用文件。