2024届高三二轮复习生物：发酵工程.pptxVIP

.(2021·湖北卷，3)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是(　　) A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 B 变式1：果酒、果醋、泡菜制造过程中，发酵后形成的溶液，PH如何变化？ 变式2：传统美食制作过程中，是否需要进行严格的灭菌？以泡菜的制作过程为例，分析泡菜制作过程中，如何抑制杂菌的污染？ 项目 果酒 果醋 腐乳 泡菜 菌种 酵母菌 醋酸菌 毛霉等 乳酸菌 生物类型 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 原理 无氧呼吸产生酒精 糖(酒精)→醋酸 蛋白酶和脂肪酶分别水解蛋白质、脂肪 无氧呼吸产生乳酸 温度 18～30 ℃ 30～35 ℃ — 室温 1．四种传统发酵技术的比较 （2023江门一模）甜瓣子是豆瓣酱的重要成分之一。生产甜瓣子时，先用蚕豆瓣和米曲霉制成豆瓣曲，待米曲霉达到一定数量后，向豆瓣曲中加一定量的盐水制成酱酪，然后将酱酪转入发酵池进行发酵。下列关于甜瓣子生产过程的分析错误的是（ ）A．制作豆瓣曲时，蚕豆瓣能为米曲霉提供碳源和氮源B．制作酱醅时，降低含盐量有可能导致杂菌数量增加C．将米曲霉与蚕豆瓣混合相当于微生物