化学品的合理使用系列微课_x第八章第二节化学品的合理使用第二课时教学设计微课公开课教案教学设计课件.docxVIP

第八章第二节《化学品的合理使用》教学设计 （第2课时） xxxxx中学 xx 一、教学与评价目标 1. 教学目标：1、了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。 2、增强使用食品添加剂的科学态度。 3、提高使用食品添加剂的社会责任。 二、教学重难点 教学重点：食品中常见添加剂的种类。 教学难点：常见食品添加剂的组成、性质及作用。 三、核心素养落实 从宏观和微观相结合的视角，了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理， 培养学生的“宏观辨识与微观探析”素养。 四、教法和学法 教法：问题探究法、讨论法、多媒体辅助教学法 学法：讨论法、总结归纳法 五、教学流程图： “化学品的合理使用”教学流程图 第二课时 六、教学过程 （1）情境导入：走进超市，琳琅满目的食品让人们目不暇接，留恋忘返，可爱的造型，鲜艳的色彩，沁人心脾的香味，让不少的小朋友驻足观望，这如此多的食品是如何做成的呢？ 2011年4月11日，上海盛禄食品有限公司仓库里的面粉被查封。央视《消费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成玉米馒头。上海盛禄食品有限公司又为何将白面染色？ 【讲授】琳琅满目的食品是因为在制作的过程中添加了适量的食品添加剂。食品添加剂，是为了改善食品的品质、颜色、香味、以及增加营养及防腐的需要，按国家有关规定添加的能够让人食用的物质。上海盛禄食品有限公司将白面进行染色，也是为了改善食品的颜色，但是却不符合国家安全标准的规定，是对人有害的染色剂。 （2）问题探究过程 【探究主题】一、食品添加剂 【探究问题】1．常见的食品添加剂有哪些类别、功能、品种？ 【学生活动】查看多种食品标签，进行总结 【探究结论】 名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分 着色剂 改善食品颜色 红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝 增味剂 增加食品的鲜味 味精(谷氨酸钠) ? 膨松剂 使面团疏松、多孔 单一膨松剂、复合膨松剂 NaHCO3、NH4HCO3 凝固剂 改善食品形态 盐卤、 葡萄糖酸-δ-内酯 MgCl2、CaSO4 【设问】在食品中为什么要加入食品添加剂？火腿肠中添加的瘦肉精是不是食品添加剂？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加剂？ 【讲授】我国的食品卫生法规定，食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也是食品添加剂。 我国从2000年1月1日起执行的《食品标签通用标准GB7718》规定：“在中国境内销售的所有食品包装的标签配料表上，食品添加剂就使用规定的产品名称或种类名称；其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明具体名称。” 【学生讨论】家中用菠菜做的面食为什么是绿色的？这属于哪种食品添加剂？【讲授】家中用菠菜和面，面团遇到菠菜内的天然色素显绿色，这属于食品添加剂中的着色剂。着色剂分为天然色素、合成色素。 【学生讨论】松软的面包、馒头、酥脆的饼干是怎么做出来的？ 【讲授】我们家庭中做面包、馒头时常用发酵粉、酵母菌、泡打粉等作为膨松剂。而膨松剂的成分一般是碳酸氢钠。复合膨松剂一般由碳酸盐、酸（或酸性物质）和淀粉等组成。 过渡：那么想要把做好的面包、饼干等延长保存时间，可以选择防腐剂。 【探究问题】2．常用的防腐剂有哪些？利用了它们什么性质进行防腐？除了在食品中添加防腐剂外，在日常生活中我们还会用什么办法对食品进行防腐？ 【学生活动】阅读教材进行讨论 【探究结论】常用的防腐剂有山梨酸和苯甲酸，它们能够抑制微生物呼吸系统酶的活性，防腐效果随pH的升高而降低。生活中还采取抽真空、加入食盐等方法来防腐。 【探究主题】二、安全使用食品添加剂 【探究问题】1．含有食品添加剂的食品一定不安全吗？凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？ 【学生活动】学生分析讨论。 【探究结论】不用防腐剂对食品做防腐处理，食物会变质引起食物中毒或诱发疾病。防腐剂还可杀灭黄曲霉菌等产毒微生物。化学合成的物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。 过渡：亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组成缺氧；另外，亚硝酸钠还有一定的致癌性。但是我们在一些食品中却还是经常见到亚硝酸钠，这是为什么？ 【探究问题】2．亚硝酸钠有对人健康不好的方面，为什么还属于正常的食品添加剂？有没有量的要求？ 【学生活动】学生分析讨论 【探究结论】联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会规定了各种食品添加剂每日允许摄取量（ADI），即对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示（mg·Kg-1），ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。在使用食品添加剂时，要严格