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液相色谱 -串联质谱技术在食品安全检测中的应用 摘要：近年来，食品添加剂超标、农药兽药残留、滥用生长调节剂、生物毒素污染等食品安全事件时有发生，食品安全问题已成为大众关注的社会热点问题，如何预防食品安全事件的发生是食品安全监管部门值得思考的问题。而运用食品安全检测技术，可以预防发生食品安全事故，确保人们的饮食安全。目前来看，常用的食品安全检测技术包括：离子色谱法、气相色谱法、免疫化学分析方法、酶联免疫吸附分析法、薄层层析法、高效液相色谱法、免疫亲和柱-荧光光度法、原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体法、电感耦合等离子体质谱法、气相色谱-串联质谱法、液相色谱-串联质谱法等。其中，液相色谱-串联质谱法具有灵敏度高、测定结果准确、重复性好等优点，被广泛应用于食品安全检测。 关键词：液相色谱-串联质谱技术；食品安全检测；应用 1液相色谱-质谱的技术优势 质谱技能起源于19世纪英国学者汤普森规划的用于检测分子量差异的质谱仪。高分辨率质谱仪的遍及直接推动了高效液相色谱-质谱仪的商业化。但是，液相色谱-串联质谱仪的设备相对复杂，价格昂贵，在必定程度上限制了其运用。明显，高效液相色谱-质谱法（HPLC-MS）不只可以利用合作物良好的分离能力，而且可以经过高分辨率液相色谱法组成准确的化合物质量和数量，大大缩短了剖析时刻。它具有显著的长处，可以同时测定多种化合物，提高剖析成果的灵敏度和准确度，已广泛运用于食物和药物检测范畴。高效液相色谱-串联质谱技能的科学、正确运用，使检测人员可以在短时刻内全面检测食物中的有害物质，并测定各种有害物质的含量。这不只有利于规范食物的生产、加工和流通，也有利于保证人们的食物安全。 2液相色谱-串联质谱技能的运用 2.1食物中食物添加剂的检测 甜味剂是食物添加剂的一种，因价格低廉、甜度较高，被广泛运用于食物中，用于添加食物的甜度、改进口感。现在，检测食物添加剂的食物安全检测技能有：气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-串联质谱法等。2021年版国家食物安全监督抽检实施细则规则，运用液相色谱-串联质谱法测定的食物添加剂有安赛蜜和甜美素。国家规范GB2760-2014规则，白酒、黄酒、葡萄酒中制止运用甜美素。选用GB5009.97-2016（第三法液相色谱-串联质谱法）检测白酒、黄酒、葡萄酒中的甜美素，可以扫除甜美素假阳性的风险，可以对白酒、黄酒、葡萄酒进行快速、准确的定性和定量剖析，定量限为0.1mg/kg。选用SN/T3538-2013检测糕点、粽子里面的安赛蜜，前处理简单。 2.2对食物中三聚氰胺的检测 为了提高乳制品中的氮含量，一些不健康食物制造商会在加工过程中添加三聚氰胺，导致蛋白质含量高。三聚氰胺是一种有毒的化工原料，会造成人身损伤，乃至危及人类和动物的生命。到现在为止，中国已经发生了许多三聚氰胺事情，其中最严重的安全问题是石家庄三鹿婴幼儿奶粉事情。三聚氰胺含量严重超越国家安全规范，导致三名婴儿死亡，数千名婴儿患病。事情发生后，国家质检总局加强了对三聚氰胺的监测，颁布了《原料奶和乳制品中三聚氰胺检测办法》（GB/T22388-2008），要求严格依照规范检测奶粉中的三聚氰胺。液相色谱-质谱联用技能可以准确、高效地测定乳制品中三聚氰胺的含量。该办法具有操作简单、灵敏度高、精度高等长处，可以满足实际检测的要求。 2.3食物中农药残留的检测 农药主要用于预防和医治植物病虫害，可提高农作物产量。在农作物种植过程中，应该操控农药用量，科学运用农药。若过量运用农药，长时间以往土壤中会残留农药，污染环境，不但导致农作物农药残留量超越规范限量，存在食物安全隐患，损害人们的身体健康，而且还会污染环境。现在，检测食物中农药残留的食物安全检测技能有：气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-串联质谱法等。选用液相色谱-串联质谱法检测食物中的农药残留，操作简单、方便快捷、检出限低，可以同时进行多种农药的残留量测定。GB/T20769-2008可以同时测定蔬菜、水果中的450种农药残留，GB/T20770-2008可以同时测定粮谷中的486种农药残留，GB23200.34-2016可以同时测定大米、糙米、大麦、小麦和玉米中的65种农药残留，GB23200.121-2021可以同时测定植物源性食物中的331种农药残留。 2.4对兽药残留的检测 为了最大极限地提高经济效益，削减鼠疫、病虫害等传染病的损害，大型工业化养殖场在饲料生产过程中常常运用各种抗生素和药物，但由于缺乏准确的剂量操控。药物滥用导致某些药物及其代谢物不能及时被动物吸收，留在动物及其肉制品中。食用后，兽药残留会转移到体内，无法代谢和排泄，当体内积累必定量时，会引起缓慢中毒或耐药性。兽药残留剖析的难点包含采样矩阵的复杂性、药物残留代谢物的复杂性和搅扰物质的多样性。高效液相色谱-质谱法具有适