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    中烹理论知识考试题+答案 1、鲜鲍鱼表面有层 （），去除的方法是放入 苏打溶液 中浸泡 1 时，然后 刷洗干净 。 A 、黑膜 B 、黏液 C 、污物 D 、油污 答案 ：A 2 、制作 山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再 （）泥 。 A 、塌成 B 、剁成 C 、切成 D 、搓成 答案 ：A

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