杂柑的贮藏保鲜与贮藏中香气成分的变化研究的中期报告.docx

杂柑的贮藏保鲜与贮藏中香气成分的变化研究的中期报告 本研究旨在探究杂柑的贮藏保鲜方法以及贮藏过程中香气成分的变化情况。经过初步实验，我们发现采用低温冷藏的方式能够有效延长杂柑的保鲜期，而且能够保持其比较稳定的香气成分。同时，在不同贮藏温度下杂柑的香气成分有所变化。具体研究成果如下： 一、贮藏方案的制定 本研究选取新鲜的杂柑为实验材料，将其分为两组，一组采用低温冷藏（4℃）的方式，另一组则不进行贮藏，作为对照组。两组杂柑均进行日常观察和存储条件的记录。 二、保鲜效果的观察 经过30天的贮藏，低温冷藏组的杂柑仍然保持着较好的香甜口感，果肉没有出现明显的软化和腐烂现象，而对照组的杂柑在贮藏后的第10天开始明显软化，贮藏30天后果肉已经腐烂变质。可见，低温冷藏能够显著延长杂柑的保鲜期。 三、香气成分的GC-MS分析 将低温冷藏组和对照组的杂柑分别取出，用乙醚进行提取，然后进行GC-MS分析。结果显示，低温冷藏组的杂柑中香气成分的相对含量与未冷藏的杂柑相比变化不大。而对照组的杂柑中的香气成分相对含量在贮藏过程中有较大的变化，其中某些成分的含量出现了增加或减少的现象。这表明冷藏温度对杂柑中香气成分的变化具有一定的抑制作用。 综上所述，本实验结果表明，采用低温冷藏的方式能够显著延长杂柑的保鲜期，并且能够保持较为稳定的香气成分。因此，在实际生产中建议采用低温冷藏的方法进行杂柑的贮藏。