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地理标志产品 太白酒 1 范围 本文件规定了地理标志产品太白酒的地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检 验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存等要求。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局 〔2005〕第59号公告批准实施保护的太白酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7416 啤酒大麦 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10460 豌豆 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号公布 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品太白酒 product of geographical indication——TaibaiWine 在原国家质量监督检验检疫总局 〔2005〕第59号公告确定的原产地域范围内，以高粱和太白山水系 之地下水为原料，大麦、小麦、豌豆制成中低温大曲为糖化发酵剂，经糖化、发酵、老六甄混蒸混烧， 2 酒海、陶坛交替陈酿、勾调而成，具有无色清亮透明、陈香秀雅、醇厚丰满、馥郁协调、余味悠长等特 点的凤香型白酒。 4 地理标志产品保护范围 太白酒的地域保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见附录A。 5 原料要求 5.1 水 酿造勾调用水取自原产地域保护范围内太白山水系之地下水，pH6至8，其他指标应符合GB 5749的 规定。 5.2 高粱 应颗粒新鲜、饱满，淀粉含量≥60%，其他指标应符合GB/T 8231的规定。 5.3 小麦 应符合GB 1351的规定。 5.4 豌豆 应符合GB/T 10460的规定。 5.5 大麦 应符合GB/T 7416规定。 5.6 大曲 采用大麦、小麦、豌豆为原料，在保护区范围内制中低温大曲，最高品温控制在45℃至50℃，糖化 力≥500mg/g.h，液化力≥0.4mg/g.h，酸度≤0.8，水分≤14%的规定。 6 生产工艺 太白酒以水和高粱为原料，中低温大曲作为糖化发酵剂，土暗窖固态续渣发酵 ，传统老六甑混蒸 混烧，发酵期为14至30天，经酒海、陶坛交替陈酿，储存3年以上，每年一个生产周期，经立窖、破窖、 顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，不同阶段生产的酒与特殊工艺生产的调味酒经分析、陈酿、勾调、 检评、包装出厂。 7 质量要求 7.1 感官指标 3 应符合表1的规定。 表1 感官质量特征 质量特征 项目 优级 一级 外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 陈香秀雅，具有粮香、蜜香、酒海香、烘焙香、 香气馥郁，具有陈香、粮香、蜜香、酒海味、曲 香气 水果香、曲香等多种香气组成的复合香气 香等多种香气组成的复合香气 口味 醇厚丰满，甘润绵柔、馥郁协调，余味悠长 醇厚丰满，谐调爽净 风格 具有本品独特的风格 具有本品的明显风格 a当酒的温度低