《地理标志产品 太白酒》编制说明.docVIP

PAGE PAGE 1 《地理标志产品 太白酒》编制说明 一、工作概况 太白酒为地理标志保护产品，是陕西省眉县特产，始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白，是我国最古老的酒种之一。太白酒生产地域范围位于陕西省眉县，位于秦岭主峰太白山脚下，北跨渭河，属秦岭北麓半丘陵地带。海拔高度在442-3767米之间，四季分明，昼夜温差大，适宜于做发酵池和农作物生长。境内土壤肥沃，气候湿润，物产丰富，属暖温带半湿润地区，所在地的土壤为黄锦土，地下水分布广泛，水量充裕，水质甘洌，绝少杂质，富含钾、钠、镁等元素，利于微生物的生长繁殖，适宜于作窖池四壁的窖泥，它能加速发酵过程的生化反应，促使酸、酯、醛、醇等香味物质的形成，使这一区域形成了特有的微生物菌群，为太白酒酿造提供了独特的自然生态环境。 近年来，陕西太白酒产业健康稳步发展，因其香甜醇厚，甘润柔和，协调爽雅，回味悠长，风味独特，等卓越品质著称于世。由于沿用传统工艺，部分生产技术路线缺乏标准、生产实践具体操作规范没有统一，没有形成太白酒产业高质量发展的整体合力。2005年太白酒地理标志产品保护获得审批，原国家质量监督检验检疫总局发布了《关于批准太白酒实施原产地域保护的公告》（国家质量监督检验检疫总局公告 2005年第59号），明确了保护范围和质量技术要求。 2022 年5月，《陕西省市场监督管理局关于下达 2022 年地方标准计划的通知》（陕市监函〔2022〕380 号）文件批准《地理标志产品 太白酒》陕西省地方标准立项，项目编号：SDBXM270-2022，主要单位：西北大学化工学院、陕西省太白酒业有限责任公司。自收到立项计划文件后，陕西省太白酒业有限责任公司作为项目主要承担单位，重点开展以下工作。 （一）前期调研 2022 年6月陕西省太白酒业有限责任公司牵头组建成立了陕西省地方标准《地理标志产品 太白酒》编制组，组长由申旻担任，朱晨辉、曹团会、赵芳玲、魏林娟为成员（不少于5人），负责项目的统筹推进与具体实施工作，具体分工如下： 人员分工不知妥否 《地理标志产品 太白酒》地方标准编制工作任务分工表 姓名 工作单位 职务/职称 任务分工 申旻 陕西省太白酒业有限责任公司 太白酒业酿酒公司总经理 项目总负责、总协调 赵芳玲 陕西省太白酒业有限责任公司 助理总经理 起草工作对接、协调 申旻 陕西省太白酒业有限责任公司 太白酒业酿酒公司总经理 走访调研、交流座谈及标准文本大纲编制 曹团会 陕西省太白酒业有限责任公司 副总经理 赵芳玲 陕西省太白酒业有限责任公司 助理总经理 魏林娟 陕西省太白酒业有限责任公司 标准化管理员 意见征求及处理、标准文本修改 曹团会 陕西省太白酒业有限责任公司 副总经理 资料收集、整理及标准文本编制、文字和格式审核 赵芳玲 陕西省太白酒业有限责任公司 助理总经理 朱晨辉 西北大学化工学院 教授 有关标准内容试验研究及验证 赵芳玲 陕西省太白酒业有限责任公司 助理总经理 2022 年6月至9月，编制组开展前期调研和资料收集，收集相关法律法规、政策文件和标准文本，并汇总收集与起草标准其它文献资料。 2022 年10月，标准编制组制定了工作计划并召开了编制组工作人员会议，讨论了标准编写大纲和阶段性工作重点，确定了工作任务和具体实施方案，为推进项目顺利实施奠定了良好的基础。 （二）标准起草 编制组根据前期资料搜集、走访调研和交流座谈情况，在标准编写大纲基础上反复讨论修改，从保护范围、原料要求、酿造工艺、质量要求、检测方法、判定规则和标志、包装、运输及贮存等方面确定《地理标志产品 太白酒》地方标准文本框架，经过编制组专家多次修改与讨论，于 11月底形成了标准草案。 （三）标准讨论 12月初，标准编制工作组根据标准草案进行讨论，形成标准讨论稿。并召开了标准座谈会，标准编制组及相关专家主要成员参加了会议。会议从标准文本框架、内容、格式等方面进行了全面讨论。经过调研座谈，吸纳了部分有价值的意见及建议，对应修改形成陕西省地方标准《地理标志产品 太白酒》征求意见稿。 本标准的制定有利于解决生产中标准不一致、品质特征不突出等问题，有助于统一检测评价依据，解决检测方法和结果差异大的问题，同时也为进一步强化太白酒地理标志保护，规范太白酒的生产，提升和稳定太白酒产品质量，促进太白酒产业高质量发展提供坚实标准技术支撑。 二、标准编制原则和标准主要内容 （一）编制原则 1.科学性原则 标准制定过程中充分收集各方面的意见，标准中的感官指标、理化指标都有详实的检验检测数据，符合原国家质量监督检验检疫总局发布的《关于批准太白酒实施原产地域保护的公告》（国家质量监督检验检疫总局公告2005年第59号）涉及太白酒的有关规定，同时以国家强制性规范要求做依据，确保本标准中指标设置