餐饮行业领班带领新员工流程.docx

- - 带领新员工流程 一、互相认识。 见到新员工的第一面，首先，应大胆爽快的和新员工握手，然后先简单的自我介绍， 拉进彼此的距离， 然后也简单了解新员工的一些基本情况（比如姓名？年龄？刚毕业？之前有工作经验吗？ ,, ） ，简单介绍一下薪酬体系和福利待遇（比如工资和例休） 。二、熟悉区域。（附区域图一份） 亲自带人来带到各个 A、B、C 区域，熟悉各个区域的桌号，知道桌号没有（ 4、7 结尾的桌号和 10 号）三、熟悉环境（亲自演练） 打饭，打粥，打茶水以及小吃的地方和动作标准的介绍和亲手演练。四、工作流程的全程带领演练一遍。 （亲自演练） 1、迎客。站在所在负责区域，遇到客人的第一句话是： “您好，欢迎光临，请问几位用餐？” 根据客人回答人数的来指引到合适的位置就坐，4 人以下就带到方桌， 5 人及以上就带到圆桌，原则是，先坐满 A 区，然后 B 区，最后 C 区。饭市可用包厢，夜宵不启用包厢。 2、上茶水。把客人带到餐桌后，根据用餐人数添加或者撤移餐具， 把菜谱放到客人面前，说“您好，这是我们的杂志菜单，您请先看， 我先给您上个茶水”，上好茶水后，然后通知点单人员点单。 3、看区域动静。客人用餐过程中，注意所负责区域的动静，若客人呼叫，要举起右手示意表示听到，并回应“马上到！ ”。 4、帮客人买单。客人吃完饭，站起来后，第一反应是，该桌买单了 没有？如果 2 个人同时看同个区域，问一下小伙伴是否买单， 2 人都不知道的情况下，问点单员或者收银员，没买单要记得叫客人买单，要防止溜单现象。 5、收拾清洁餐桌和地板。客人离开餐厅后，就收拾桌面的碗筷和清 扫地板的卫生， 盛菜的盘子或盛粥的沙煲， 属于我们餐厅的碗筷就收拾到洗碗部给阿姨洗碗， 属于餐具公司的餐具就拿餐具公司的框装好放到指定位置处放好。 然后拿抹布擦干净桌面的残渣和清扫地面的纸巾以及垃圾。 6、摆放桌面。清扫完毕之后，按照统一的标准，摆放餐具、烟灰缸、牙签、装水盅。方桌摆 4 套餐具，圆桌摆 6 套餐具，餐具放在中间， 杯口朝同一方面。 五、对于刚来到的新血液，我们要给予关心，约过 2 个小时后，路过身边的时候，要询问一下情况“做得还合适吗？” “之前有过类似的经验吗？做得还上手吗？” 。也多向老员工介绍，这是某某某，今天刚来的小伙伴，多多关照一下。吃饭的时候，第一天吃饭，最好帮 TA 打好饭，带 TA 过来吃饭，告诉我们平时都在哪张桌子吃饭，吃饭的碗筷和米饭都是大家一起准备 ,, （总的思想就是， 对于刚来的TA，你就要成为 TA 在这里的第一个朋友，只有有了朋友，才能更好的融入我们这个大家庭）