配菜员工作职责.docxVIP

配菜员工作职责、工作进程安排 切配员 （一）直接上级：厨师长。 （二）岗位目标：严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。 （三）素质要求 、具有初中以上或同等文化程度的学历。 、熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。 、有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。 、善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。 （四）岗位职责 、严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。 、负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及我卫生的监督工作。 、切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。 、负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。 、根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。 、从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按要求装盘， 保证统一、美观，杜绝出品的随意性。 、同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的