酱扒茄条分析和总结.docxVIP

酱扒茄条 酱扒茄条 1.茄子，葱，大酱准备好！2.茄子去皮，切成筷子粗细的条条！3.锅内放宽油，切好的茄条 过油！小火，过油二到三分钟！4.过好油的茄条！5.锅内留底油，葱，姜爆香后，放入一匙大酱，炒香！6.大酱炒香后，放入过完油的茄条大火煸炒，加少许盐，出锅，装盘！ 酱扒茄子的做法 将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老 将茄子从中间纵向切开 将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2 4. 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉 将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出 将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁 将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱， 家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果 是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了， 味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、 和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁 调料汁出香味后放入半碗水烧开 放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖 2 分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃 1 烹饪技巧 因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。 菜品特色 在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼（我觉得比地三鲜好吃），用来佐饭，那可真是米饭的杀手，所以正在减肥已经戒掉米饭的朋友就不要看了，免得重新端起饭碗，毁了刚刚见到的减肥成果。 这道菜我吃过好多家的，但是最难忘的只有一次，是几年前在一个很不起眼的小餐 馆里吃的，端上来后也是象所有的酱扒茄子一样整条的摆放在盘子里，唯一不同的是上面撒 了一层碧绿的葱花，一下子就让颜色很深的一盘菜有了亮色，吃到嘴里酱香、茄子香、葱香、 蒜香即各有滋味，又浑然一体，非常好吃。所以以后在做酱扒茄子我都会在上面撒上绿葱花。 茄子是比较吃油的菜，地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有经过油炸后才好吃，油少了不好吃，所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法，只能打着健康的旗号，味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论，所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做法~~ 2