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2023年酒饮料精制茶制造考试题库带答案解析 预祝考试顺利！ 第1卷 一.综合考试题库(共20题) 1.[判断题]酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。 正确答案: 解析：× 2.[判断题]酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。 正确答案: 解析：√ 3.[判断题]清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。 正确答案: 解析：× 4.[单选题]珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A. 点缀型B. 实用型C. 特殊风味的果蔬D. 调料 正确答案:C特殊风味的果蔬解析：C 5.[判断题]麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。 正确答案: 解析：√ 6.[判断题]多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。 正确答案: 解析：× 7.[单选题]Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()A. Gamay、PinotNiorB. CabernetSauvignon、MerlotC. SyrahD. Chardonnay 正确答案:AGamay、PinotNior解析：A 8.[单选题]玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料(main raw material)。A. 白兰地B. 特吉拉C. 麦曲酒D. 红曲酒 正确答案:B特吉拉解析：B 9.[单选题]糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物(ornament)属于()装饰物(ornament)。A. 特殊风味的果蔬B. 实用型C. 点缀型D. 调料 正确答案:D调料解析：D 10.[单选题]()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A. 河水B. 雪水C. 湖水D. 自来水 正确答案:B雪水解析：B 11.[单选题]产自英国的()’s通常翻译成中文是戈登金。A. HineB. DaskC. GordenD. Dunhill 正确答案:CGorden解析：C 12.[单选题]()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A. 淀粉B. 蛋白质C. 纤维素D. 脂肪酸 正确答案:A淀粉解析：A 13.[单选题]双手摇壶的操作要领是()。A. 两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B. 壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C. 两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D. 壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶 正确答案:C两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶解析：C 14.[单选题]按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。A. 24B. 36C. 13D. 14 正确答案:A24解析：A 15.[单选题]类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于(beneficial to)改进啤酒质量。A. 氧化B. 还原C. 酸D. 碱 正确答案:C酸解析：C 16.[单选题]随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试。A. 可饮性B. 饮后感C. 偏爱性D. 广泛性 正确答案:C偏爱性解析：C 17.[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。 正确答案: 解析：× 18.[单选题]利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A. 精白大米B. 甘蔗汁C. 糖浆D. 加味材料 正确答案:D加味材料解析：D 19.[单选题]当顾客消费完离开时,茶艺师应注意().A. 没有消费的顾客不必道别B. 边道别边接待新的顾客C. 道别不失真诚D. 由于顾客太多不必道别 正确答案:C道别不失真诚解析：C 20.[判断题]合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力(judging ability)，表达能力并不重要。 正确答案: 解析：×