2021年江苏扬州大学食品分析考研真题A卷.docVIP

》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 PAGE / NUMPAGES 》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 2021年江苏扬州大学食品分析考研真题A卷 　　一、名词解释(每题5分，40分) 　　1.Water Activity 　　2.Biochemical Regent 　　3.直接磺化法 　　4.热重分析 　　5.微生物分析法 　　6.溶剂提取 　　7.空白试验 　　8.油脂过氧化值 　　二、填空题(每空3分，45分) 　　1.(1)是由固定的原因造成的误差，按照一定的规律反复出现，有一定的方向性，这种误差大小可以测定，是误差的主要来源。 　　2.盐析是指向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的(2)大大降低，从而从溶液中沉淀出来。 　　3.氢氧化钠易吸收空气中的水分和二氧化碳，其标准溶液应用间接法配制，标定标准溶液的基准物质通常用(3)、(4)。 　　4.溶液浓度有多种表示方法，如质量百分浓度、(5)、体积摩尔浓度、(6)等。 　　5.表征食用油脂理化特性的指标有酸价(7)、(8)、(9)和羰基价。 　　6.样品中结合型维生素B1需要用(10)和(11)水解，使结合型维生素B1成为游离型的维生素B1。 　　7.用高效液相色谱法测定食品中的某一类添加剂时，根据色谱图以(1