2016年四川理工学院食品化学考研真题A卷.docVIP

》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 PAGE / NUMPAGES 》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 2016年四川理工学院食品化学考研真题A卷 　　一、名词解释(每小题3分，共21分) 　　1、疏水相互作用 　　2、单糖 　　3、食品风味 　　4、蛋白质的水合性质 　　5、蛋白质变性 　　6、必需氨基酸 　　7、脂类的水解 　　二、单项选择题(每小题2分，共20分) 　　1、按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是()。 　　A.蛋白质 　　B.糖类 　　C.黄酮类 　　D.脂类 　　2、以下哪种不属于二糖？() 　　A.蔗糖 　　B.麦芽糖 　　C.乳糖 　　D.核糖 　　3、亚麻酸是()。 　　A.二十碳五烯酸 　　B.十八碳三烯酸 　　C.十八碳二烯酸 　　D.二十碳四烯酸 　　4、高甲氧基果胶胶凝的必要条件是：()。 　　A.糖 　　B.酸 　　C.糖和酸 　　D. 　　5、豆腐的形成属于蛋白质的()。 　　A.凝胶 　　B.沉淀 　　C.变性 　　D.膨润 　　6、油炸食品要控制温度在()。 　　A.100℃ 　　B.150℃ 　　C.250℃ 　　D.300℃ 　　7、一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的碘值会有怎样的变化？() 　　A.上升 　　B