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中式烹调技术智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊技术中等专业学校 潍坊技术中等专业学校 第一章测试  在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（ ）A:错 B:对答案:错  刀工操作者应具有健康的体魄及耐久的臂力和腕力。（ ）A:对 B:错答案:对  刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（ ）A:对 B:错答案:对  刀具使用后，无需用清洁抹布擦去刀具上的污物及水分。（ ）A:对 B:错答案:错  砧墩放置的高度应以操作者身高的（ ）为宜。A:胸口为佳 B:越低越好 C:三分之一 D:一半答案:胸口为佳  以下不属于直刀法