稳定剂、凝固剂和被膜剂.pptVIP

色香味形作用类食品添加剂;知识目标 1.了解稳定剂和凝固剂的定义、分类，掌握其在食品加工中的作用； 2.了解被膜剂的定义、分类，掌握其在食品加工的作用； 3.掌握复配稳定剂和凝固剂的定义及在食品中的应用。 技能目标 1.在典型食品加工中能正确使用稳定剂和凝固剂； 2.在典型食品加工中能正确使用被膜剂。; 稳定剂、凝固剂;一、稳定剂和凝固剂的概念与分类;按照用途不同进行分为： 1、凝固剂 2、果蔬硬化剂 3、螯合剂 4、罐头除氧剂 5、保湿剂 ;1、凝固剂;2、果蔬硬化剂;3、螯合剂;4、罐头除氧剂;5、保湿剂;二、常见稳定剂和凝固剂;二、常见稳定剂和凝固剂;（一）氯化钙;二、常见稳定剂和凝固剂;（二）硫酸钙;二、常见稳定剂和凝固剂;温室根据平面布局和结构组合形式分为单栋温室和连栋温室。 单栋温室又称单跨温室，指仅有一跨的温室，部分塑料棚、日光温室等都属于单栋温室，通常采用单层薄膜覆盖。两跨及两跨以上，通过天沟连接中间无隔墙的温室，称为连栋温室。 连栋温室具有土地利用率高、室内作机械化程度高、单位面积能源消耗少、室内温光环境均匀等优点，更适合现代化设施农业的发展要求标准，满足未来设施农业融入高科技发展的需求，也是现代机械化农业必然发展趋势。;塑料棚 按高度分为塑料大棚、塑料中棚与塑料小棚。 塑料小棚：也称小拱棚，由拱棚架和塑料薄膜组成，棚高一般0.6米左右，