比萨干酪腌制技术及动力学研究的中期报告.docxVIP

比萨干酪腌制技术及动力学研究的中期报告 目前针对比萨干酪腌制技术及动力学的研究已经开展了一些中期工作，下面是一些主要的报告内容： 1. 腌制液配方的优化 通过试验不同配方的腌制液，发现将高盐度腌制液改为中盐度腌制液，将能够使得腌制过程更加稳定，避免出现酸化过快或者过缓的情况。同时，在腌制液中添加微生物培养基能够增加比萨干酪中的菌落总量，并提高腌制液抗菌能力。 2. 比萨干酪腌制过程的参数优化 通过对比萨干酪腌制过程的温度、时间、盐度、腌制液比例等参数进行调整，发现最佳的腌制条件为28℃，腌制时间为6h，腌制液与原材料的比例为3：1。在此条件下，比萨干酪的质量较为稳定，品质也更加优秀。 3. 比萨干酪腌制过程的动力学研究 通过对比萨干酪腌制过程中的微生物群落进行分析，发现该过程中主要存在两种微生物，即酸奶杆菌和乳酸菌。分别研究它们在腌制过程中的生长速率及其对酸度变化的响应，得出不同菌群的贡献率并建立动力学模型，为比萨干酪的腌制过程提供了理论基础。 以上就是对比萨干酪腌制技术及动力学研究的中期报告。