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伙房人员食品安全及卫生消毒培训试卷含答案 一、单选题（1-10题每题3分，11-15题每题4分，共计50分） 1.加工食品必须做到烧熟煮透，烹饪时中心温度≥（ ）℃。 [单选题] A.50 B.60 C.70(正确答案) 2.食品留样应按照类别分别盛放清洗消毒后的密封专用容器里内，冷藏存放时间不少于（ ）小时。 [单选题] A.24 B.48(正确答案) C.72 3.制作完的菜品常温存放，不得超过（ ）小时，熟食需冷藏的，应尽快在清洁区内冷却后冷藏，并标注时间。 [单选题] A.2(正确答案) B.4 C.8 4.( )禁止使用的食品原料以及扁豆、鲜黄花菜等高风险原料。 [