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油醋汁 1 范围 本文件规定了油醋汁的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于油醋汁的生产、检验、销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20903 调味品分类 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 定量包装商品计量监督管理办法 （国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号） 3 术语和定义 3.1油醋汁 以食醋或柠檬汁为主要原料，添加调味品等辅料，添加或不添加食用油、食用果汁，经加工而成的 液态复合调味料。 4 产品分类 4.1 西式油醋汁 以橄榄油、食醋或柠檬汁为主要原料，添加或不添加果汁或调味料，经加工而成的液态复合调味料。 4.2 中式油醋汁 4.2.1中式普通油醋汁 以食用油、食醋为主要原料，添加酱油等调味料，添加或不添加食用果汁，经加工而成的液态复合 调味料。 4.2.2中式无油脂油醋汁 以食醋为主要原料，添加酱油等调味料，不添加食用动、植物油，添加或不添加食用果汁等，经加 工而成的液态复合调味料。 5 技术要求 5.1 原料和辅料要求 5.1.1 水：应符合GB 5749 的规定。 5.1.2 酿造酱油：应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。 5.1.3 橄榄油：应符合GB/T 23347的规定。 5.1.4 食用油：应该符合GB 2716的规定。 5.1.5 食醋：应该符合GB/T 18187和GB 2719 的规定。 5.1.6 食用果汁：应符合 GB/T 31121 的要求 5.1.7 调味料：应该符合GB/T 20903的规定。 5.1.8 食品添加剂：食品添加剂应符合GB 2760及其他相应的标准和有关规定。 5.1.9 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有产品应有的色泽 香 气 具有产品应有的香气，无不良气味 2 滋 味 具有产品应有的滋味 体 态 无霉变、无正常视力可见的外来异物 5.3 理化指标 理化指标应符