一种淀粉基凝胶脂肪替代物的制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用.pdfVIP

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2023-10-21 发布于四川
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一种淀粉基凝胶脂肪替代物的制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用.pdf

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本发明涉及食品加工领域，具体来说是涉及一种淀粉基凝胶脂肪替代物制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用。所述淀粉基凝胶脂肪替代物是将改性淀粉分散液与植物油混合均质形成乳液，随后与天然淀粉混合加热冷却成型获得。通过调节植物油等成分含量实现结构的定向调控，调节盐离子释放和食用感知效果。将该凝胶替代动物脂肪生产低盐低脂腊肠，不仅在降低腊肠中脂肪含量的同时保持了腊肠的质地和感官品质，而且淀粉基凝胶的结构可调节性可以实现腊肠中钠离子的快速释放和提高咸味感知敏感度，在保持咸味的同时降低食品中的食盐添加量。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116898010 A (43)申请公布日 2023.10.20 (21)申请号 202210468219.9 (22)申请日 2022.04.29 (71)申请人中国农业大学地址 100083