DB4104T 130-2023郏县豆腐菜烹饪技艺.docxVIP

ICS 03.80.30 CCS X 10 4104 平 顶 山 市 地 方 标 准 DB 4104/T 130—2023 郏县豆腐菜烹饪技艺 2023 - 09 - 22 发布 2023 - 11 - 22 实施 平顶山市市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由平顶山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：郏县市场监督管理局、郏县赵家风味豆腐菜、郏县薛记豆腐菜。 本文件主要起草人：杨红玺、宁韶旭、刘晔、周晓会、王锐晓、周延伟、赵凯歌、薛伟峰、刘梦玲、 张佳烨。 引 言 郏县历史悠久，名片众多，其中“六绝 ”是指六种绝味美食“烧鸡、牛肉、饸饹面、茶水、三炖、 豆腐菜”， 豆腐菜是六绝之一。 郏县豆腐菜独具特色，已有千年历史的风味小吃。据说， 1000多年前， 郏县薛店镇因旱成灾，镇上 有一大户人家家主心地善良， 命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤，然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛 杂等， 煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美， 这家主人也尝了尝， 发现味道确实不 错， 就令家仆照此方法做下去， 帮助乡亲们度过了灾荒之年。后经过多年探索， 推陈出新， 加入红薯粉 条、油炸豆腐丝等， 形成了今天郏县豆腐菜“用