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《食品机械与工程原理》复习题 一、名词解释 1、切割 2、有机溶剂萃取 3、混合机 4、喷雾干燥（242） 5、禺心机 6、切分 7、离心分离因数 8、混合 9、流化床 10、自由程 二、判断题 .食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。（） . 304不锈钢的银含量为10%。（） .输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。（） .卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出o （ ） .单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（） .目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。（） .绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关。（） .斩拌机旋转剁刀的半径相同。（） 9、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。（） .离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上（） .一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。（） 12、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。（） 13、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（） 14、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（） 15、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。（） 16、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。（） 三、选择题 1、滚筒式干燥器一般不用—对滚筒加热。 A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水 2、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以 o A.采用机