高职酒水知识与酒吧管理课程蒸馏酒.pptxVIP

高职酒水知识与酒吧管理课程蒸馏酒;1.蒸馏酒的概念：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料（发酵酒），经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。;2.特 点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。;;一、中国白酒（也称“烧酒”） 二、白兰地 Brandy 三、威士忌 Whisky 四、伏特加 Vodka 五、金酒 Gin 六、朗姆酒 Rum;一、白兰地 Brandy 二、威士忌 Whisky 三、伏特加 Vodka 四、金酒 Gin 五、朗姆酒 Rum 六、特基拉 Tequila;外国六大蒸馏酒的制作原料（重要）;二、果杂蒸馏酒;（一）果品类蒸馏酒（白兰地） 1.白兰地酒的定义与特点 最初来自荷兰文 Brandewijn，意为可燃烧的酒。 狭义：专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏并放在橡木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒。被称为“葡萄酒的灵魂”。 广义：以其他水果为原材料，通过同样方法制成的酒。 如 樱桃白兰地酒（Cherry Brandy）、苹果白兰地（Apple Brandy)。 特点：颜色褐色或琥珀色，酒精度 40度--43°之间，由于经过长时间的陈酿，口感柔和，香味纯正