原创力文档- 1、本文档共43页，其中可免费阅读13页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
凝固型酸奶是一种经过发酵制作的酸奶，具有丰富的营养价值。其主要特点包括高品质、营养价值高的特点。近年来，随着食品安全问题的频发，消费者对乳制品的需求逐渐增长。同时，为了满足消费者对于健康饮食的追求，酸奶作为一种健康的食品逐渐受到市场欢迎。本文将详细介绍凝固型酸奶的设计和生产工艺。1.酸奶概述1.1酸奶的定义酸奶是以新鲜的牛奶或乳粉为原料，经过高温杀菌后发酵而成的酸奶。由于其独特的风味和丰富的营养价值，酸奶成为了市场上最受欢迎的产品之一。据《GB19302-2010食品安全国家标
PAGE 20
年产一万吨高蛋白酸奶的工厂设计
摘 要
牛乳经乳酸菌或其他益生菌发酵制成酸乳，酸乳具有多种生理功能及保健功能。 本设计围绕高品质、营养价值丰富的无蔗糖高蛋白凝固型酸奶进行工厂设计，年产量一万吨，日产量35吨。通过查阅文献，针对凝固型酸奶发酵性质，分析辅料添加对酸奶质构、口感等方面的影响，总结了最适辅料用量。酸奶的配方为：鲜牛乳88％，木糖醇7％，混合菌种3％，复配稳定剂1.05％，水0.95%。确定酸奶配方后，结合国内外先进的生产工艺，设计生产工艺流程——原料乳过滤净化后，利用超滤技术对其进行浓缩以提高牛乳蛋白质含量，再用浓缩后的牛乳经过均质、杀菌、灌装、发酵及冷藏
文档评论（0）