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幼儿园食堂用餐管理制度 幼儿园食堂用餐管理制度「篇一」 1、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用, 定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与 食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度 或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 2、食品卫生“五四制” （-）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包 装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水 消毒）。 （四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干 负责。 （五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、 勤换工作服。 幼儿园食堂用餐管理制度「篇二」 一、鱼肉、鸡鸭加工规范 1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证，并定期接受体检，每位厨师具有 良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤换工作 服，上班时间要穿戴工作服帽和口罩,必须穿防滑鞋。 2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗，然后砍切。用完后清洗干 净菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干净后，切成厚度大小一致，切肉时注意，肉中 夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏，切好肉后将肉放入切肉机上进行加工。 3、鱼要将鳞清除干净，然后切剖，将内脏清除干净，放在干净的盆内，按要 求进行砍切，用防护罩盖好，用完后清洗干净菜板。 4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内，并用防蝇罩盖好，并 跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜。 5、切肉机用前要清洗干净，完后，先断电源，再拆下下板，取出刀梳，用热 水把刀梳上的肉屑清洗干净，然后把刀梳装回，做到彻底清洗干净。 6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干净菜 板放回指定的位置。生熟菜板要分开。 7、配菜时要注意食品安全规范，保证加工的食物新鲜卫生，肉食类无病态， 变色，变臭，变质；素食类无霉烂，腐败，质变.且注意食物间的生克关系，做到 科学营养搭配.并防止食物中毒事件。 二、烹饪作业 1、炒菜时要注意防火、防油的安全，点火时要按安全规程操作，严禁违章作 业。 2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好，根据菜的特点炒出色、 香、味、美的菜，要不断提高烹饪水平，努力改善员工伙食。 3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品，并将 使用过后的物品放回指定的位置，定期搞大扫除。 对值班的厨师，厨工要留好因特殊工作原因晚到的员工的饭菜，并保证其吃上 热菜热饭.下班前要检查厨房的水，电，气是否关好，有无安全隐患.值班期间要保 持在岗在位，严禁擅自离岗。 幼儿园食堂用餐管理制度「篇三」 1 .可以使日常工作事务程序化、标准化，提高工作效率，让刚刚进入的新人了 解掌握工作流程，懂得工作中一些基本的规矩，哪些能做，哪些不能做。 2,可以使工作规范化，避开工作中某些主观影响因素，如人情关系之类的，按 照制度做事，相对公平公正的一些。 3.可以在一定程度降低失误率，制度可能是以往经验教训的总结，有指导意 义，根据制度做事可以避免犯一些低级、不必要的错误。 幼儿园食堂用餐管理制度「篇四」 1、燃气间内经常保持清洁，严禁堆放易燃易爆物品。 2、存放燃气的房间，严禁火种，严防明火入内。 3、设置专职安全员，定期（每月）检查燃气设施安全，发现问题后做相关处 理，处理不了的,要及时上报综合部。 4、送气时要做好交接，检查钢瓶的检验期限及检验合格证。 5、每餐使用完燃气之后，由当天值班员负责关好阀门并检查气体有无泄漏， 确保无泄漏方能离开。 6、燃气点燃之前，应检查液化气开关，灶内是否有液化气味道，以防外漏。 点火时人要站在炉门侧面。 7、如发现室内有液化气味，先将门窗打开，关闭任何电器开关，不查明原 因，不得点燃。 8、怀疑燃气管线有漏气时，不可用明火进行检查测试，应用肥皂泡检查有无 泄漏。 9、燃气一旦失火，千万不要惊慌，立即切断气源，关闭电闸。及时疏散人 群，确保人身安全，尽量减少损失。 幼儿园食堂用餐管理制度「篇五」 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可 证》。 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、 盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安