烘焙人5S管理体系课件.pptx

烘焙人5s管理体系课件

5S管理体系概述

整理(Seiri)

整顿(Seiton)

清扫(Seiso)

清洁(Seiketsu)

素养(Shitsuke)

5S管理体系概述

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整理（Sort）

将工作场所的物品区分为必要的和不必要的，把必要的留下来，不必要的物品清理掉。

整顿（Straight…

对整理后留下的必要物品进行分类、标识、定位，并排列整齐，使工作场所一目了然。

清扫（Sweep）

清洁工作场所，包括地面、墙壁、设备等，保持整洁。

清洁（Sanitize）

维护清扫后的整洁状态，防止污染和不良现象的发生。

素养（Sustain）

培养员工良好的工作习惯和职业素养，遵守规章制度，提高工作效率。

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起源于日本，最初用于改善生产现场管理。

起源

发展

影响

逐渐应用于各种行业，成为一种广泛的管理理念和方法。

对全球企业管理产生了深远的影响，提高了工作效率和员工素养。

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提高工作效率

保证食品安全

提升企业形象

提高员工归属感

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通过整理、整顿，优化烘焙工作现场，减少寻找物品的时间，提高工作效率。

清扫、清洁工作场所，确保食品的卫生安全。

良好的工作环境和员工素养，能够提升企业的形象和品牌价值。

通过实施5S管理，员工的工作环境得到改善，有利于提高员工的归属感和工作积极性。

整理(Seiri)

整理是指将工作场所内的物品进行分类，并明确各类物品的放置位置，以便在需要时能够迅速找到。

定义

提高工作效率，减少寻找物品的时间，保持工作场所整洁有序。

目的

将烘焙所需的原材料进行分类整理，如面粉、糖、酵母等，以便快速找到所需物品。

分类整理原材料

为各类物品设置明确的标识，如标签或贴纸，以便员工能够迅速识别。

标识明确

定期清理工作场所，将过期或不再使用的物品进行处理，保持工作环境的整洁。

定期清理

某烘焙店将面粉、糖、酵母等原材料按照类型进行分类整理，并设置明确的标识，使得员工在需要时能够迅速找到所需物品，提高了工作效率。

某面包坊定期清理工作场所，将过期或不再使用的物品进行处理，保持工作环境的整洁，同时也提高了食品的安全性。

实例二

实例一

整顿(Seiton)

整顿是指将物品整理得有条不紊，以便快速、准确地取用。

定义

提高工作效率，减少寻找物品的时间和精力，创造整洁有序的工作环境。

目的

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通过整顿管理，某烘焙门店的面包陈列架变得整洁有序，顾客挑选面包的时间也缩短了，提升了顾客购物体验。

在某烘焙工厂中，实施整顿管理后，生产线的物料准备时间缩短了30%，大大提高了生产效率。

清扫(Seiso)

定义

清扫是指清除工作场所内的脏污、设备上的灰尘、油渍等，保持工作场所整洁有序的过程。

目的

通过清扫，提高工作效率，减少设备故障，保障食品安全，提升企业形象。

定期对烘焙设备进行清扫，可以防止设备积垢，保证设备的正常运行，提高生产效率。

清洁烘焙设备

清扫操作区域，保持整洁卫生，可以防止食品污染，保障食品安全。

清洁操作区域

对工具和容器进行清扫，保证其清洁卫生，可以防止食品受到二次污染。

清洁工具和容器

实例一

某烘焙企业对其生产车间的设备进行了全面的清扫，清除了设备上的油渍和灰尘，使设备焕然一新，提高了设备的运行效率，减少了故障率。

实例二

某烘焙企业的操作区域一直保持整洁卫生，每天工作结束后都会进行清扫，保证了食品的卫生安全，赢得了消费者的信任。

清洁(Seiketsu)

清洁工作区域

保持工作区域的地面、墙面、操作台等整洁干净，避免食品受到污染。

清洁烘焙设备

定期对烘焙设备进行清洁，去除油污、面粉等残留物，保证设备的正常运行和使用效果。

清洁工具和容器

对工具和容器进行定期清洗，确保其干净卫生，避免对食品造成污染。

某烘焙企业为了提高产品质量和客户满意度，实施了5S管理。在清洁方面，该企业制定了详细的清洁计划和标准，并要求员工严格执行。通过持续的努力，该企业的生产环境得到了极大的改善，产品质量也得到了显著提升。

素养(Shitsuke)

素养是指个人的品行、礼仪、道德等方面的修养，是个人素质的综合体现。

定义

通过提升员工的素养，培养良好的工作习惯和职业操守，提高工作效率和品质，营造整洁、有序、安全的工作环境。

目的

遵守食品安全和卫生规范

烘焙业是食品行业，员工需要严格遵守食品安全和卫生规范，确保产品质量和消费者健康。

某烘焙企业为了提高员工的素养，制定了一系列培训计划和规章制度，包括食品安全和卫生规范、设备使用和维护、团队合作等方面的内容。

在实施5s管理体系后，该企业的生产效率和质量得到了显著提升，员工的工作环境也得到了极大的改善。

员工素养的提升不仅有助于企业形象的塑造，还能增强企业的市场竞争力。

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