2019年食品企业设施管理控制程序.docxVIP

厦门华荣食品有限公司 厦门华荣食品有限公司 编 批 制 准 审 核 设施管理程序 受控类 型 受控 副本号 编号 HP-QP-05 版本 01 生效日 期 页 码 文件更改记录 文件更改记录 修 订 次 实施 日期 页 码 对应 条款 更 改 内 容 文件更改申请号 文件分发登记 部 门 数 量 部 门 数 量 部 门 数 量 目的 对公司的生产设备和基础设施给予确定、提供并维护，以实现产品符合性。 范围 适用于与生产设备和基础设施管理有关的部门和个人。 定义/参考 关键设备：利乐、康美、碳酸、纯水生产线； 设备技术状况完好标准 设备性能良好,生产设备精度能稳定地满足工艺要求；动力设备的功能能达到原设计或规定的标准；控制系统能满足生产程序及制造工艺控制要求。 设备零部件、安全防护装置齐全良好；无明显的泄漏及杂音、振动；原材料、动力能源消耗正常。 除设备以外为基础设施。 职责 生产部对生产设备及厂房设施进行管理和维护 ,确保生产设备及厂房设施处于良好的可用状态。 HACCP-9000 推行小组负责识别所有与食品安全有关的潜在危害，并根据危害的性质及来源制订相应的 SSM 方案，提报需添置的设备设施。 由管理者代表向总经理报告，根据各部门的设施资源需求 ,提出新添置的建 议。 内容 设施是实现产品符合性的物质保证， HACCP-9000 推行小组应识别所有与产品安全质量有关的因素，确定并提供维护为实现产品所需要求的设施，设施包括 （不仅限于此）： 建造符合生产需求的建筑物，包括：厂房、仓库、生产车间、办公场所 和相应的设施；并且生产车间与设施的卫生要求符合出口食品生产企业卫生规定的要求. 生产所需的全套设备及工器具，以实现产品的质量标准。 支持性的配套设施，如：供排水、通风换气、照明、温湿度监控、清洁、洗手消毒、更衣、卫生间、有毒有害物品控控、防蝇防鼠等，以保持产品生产所需 的良好环境。 辅助设施：运输车辆、空调等。 设施的管理： 新设施使用前，生产部、技术部验收合格后由设备科将其登录到〔设施管理一览表〕内。 对于设施确保产品安全质量的符合性及有效性，由 HACCP-9000 推行小组及相关部门的主管每半年进行综合评定，确定需要维护、添加的事项，如出现设施要求欠缺事项，应及时按公司规定的设备添置要求办理。 生产部应按规定的频次对基础设施进行检查（见“设施管理一览表”），并保留相关记录（“基础设施巡检表”〔SB/QRT-19 〕），以确保基础设施持续符合生产的 SSM方案的要求。 生产部设备科负责建立设施 /设备档案： 设施/设备资料（如使用说明书、设计图、线路图、保修单等） ； 关键设备台帐。 重大保养或维修记录 必要时生产部负责建立、完善设施维护保养的作业指导书及使用说明书。 主要设施/设备应建立其管理编号。 使用管理： 交付使用的生产设备，生产部设备科必须建立《设备台帐》，统一管理； 使用中的生产设备，按照分类设备管理要求，操作工根据操作规程正确使用、维护、保养，并填写相应记录。 设施的使用者应依操作指导书使用，注意安全，若有异常应及时报告主管， 主管根据状况决定是否向设备科请修，若需要，可填写“设施请修单”〔SB/QRT-17 〕交由设备科安排维修人员进行检修，维修人员把修理状况记录在“ 设施请修单” 〔SB/QRT-17 〕（注：关键设备要在设备台帐内记录）。 维护保养 对基础设施的维护保养计划的制定可分三级： 日常点检清洁——周期生产前按规定进行设备的表面清洁， 确保无危及食品安全的显著危害因素；每日做常规的维护，最主要的是确保生产设备清洁卫生， 无任何机械零件脱落、润滑油滴漏现象，并且依据《清洗消毒操作规程》做好班前班后的设备表面、设备内部、操作台及传送带的清洁工作。 故障修理 —— 对于基础设施使用过程中的故障 ,应先通知设备科后由设备科及时安排维修人员进行修理，修理完毕，应做好设备周边地面工作环境及设备 的表面清洁工作，确保无润滑油污染现象；修理完毕后，应记录于“设施请修单” 或“设备台帐表”中。 年保养 ——为保持设备的性能和正常使用、预防突发性故障，应根据设施的实际情况实施全面维修保养。为此，生产部应编制“年度设施维护保养计划” 〔SB/QRT-18 〕，由生产部经理审核，总经理批准。 HACCP-9000 推行小组应监督落实各项计划，组织参与公司内外相关的技术培训， 不断提高机电人员的技术水平和操作人员的应用能力，以确保本公司基础设施 /设备处于良好的运转状态。 公司应根据拥有的生产设备，保持合理的备品备件，以备维修时需要，备品备件由配件管理员保管，机械润滑油按规定分类使用并登记管理。 设备事故 设备事故分一般事故、重大事故、特大事故； 设备发生事故使用部门要立即报告生产部；生产部要协助使用部门组织抢修，尽快