凉薯乳酸发酵饮料的研制.pptxVIP

凉薯乳酸发酵饮料的研制 01一、凉薯乳酸发酵饮料的意义和作用三、研制过程中的注意事项五、凉薯乳酸发酵饮料的口感特点二、凉薯乳酸发酵饮料的研制方法四、成功研制凉薯乳酸发酵饮料的关键因素参考内容目录0305020406 内容摘要随着人们生活水平的提高，对食品的健康性和营养价值有了更高的要求。凉薯作为一种营养丰富的地下块茎类蔬菜，具有清热解毒、生津止渴等多重功效，开始受到广泛。近年来，将凉薯开发成乳酸发酵饮料成为研究热点，其不仅具有丰富的营养价值，还有助于调节肠道菌群，增强免疫力。本次演示将围绕凉薯乳酸发酵饮料的研制方法、注意事项、关键因素及口感特点展开论述。 一、凉薯乳酸发酵饮料的意义和作用 一、凉薯乳酸发酵饮料的意义和作用凉薯乳酸发酵饮料是以凉薯为主要原料，通过乳酸菌发酵而制成的一种新型发酵饮料。凉薯中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等营养成分，而乳酸菌则有助于促进肠道蠕动，调节肠道菌群。因此，凉薯乳酸发酵饮料具有以下几方面的作用： 一、凉薯乳酸发酵饮料的意义和作用1、营养丰富：保留了凉薯原有的营养成分，同时增加了乳酸菌所产生的有益物质，具有更好的营养价值。 一、凉薯乳酸发酵饮料的意义和作用2、调节肠道菌群：乳酸菌在肠道内繁殖，有助于改善肠道微生态环境，促进消化吸收。3、增强免疫力：乳酸菌及其产生的物质可增强机体免疫力，提高抵抗力。 二、凉薯乳酸发酵饮料的研制方法 二、凉薯乳酸发酵饮料的研制方法1、原料准备：选择新鲜凉薯，洗净去皮，切成小块；同时准备其他辅助材料如乳酸菌、糖等。 二、凉薯乳酸发酵饮料的研制方法2、榨汁：将凉薯块放入榨汁机中榨汁，过滤掉残渣得到凉薯汁。3、调配：将凉薯汁、乳酸菌和糖按照一定比例混合均匀，调节pH值至适宜范围。 二、凉薯乳酸发酵饮料的研制方法4、发酵：将混合液放入发酵罐中，在适宜的温度和时间内进行乳酸发酵。5、灭菌：发酵完成后，对发酵液进行高温灭菌处理，以确保产品质量和安全。 6、灌装：将灭菌后的发酵液灌装到瓶或袋中，密封保存。 三、研制过程中的注意事项 三、研制过程中的注意事项1、原料选择：应选择新鲜、无病虫害的凉薯作为原料，以确保产品质量和安全。2、榨汁工艺：榨汁过程中要避免过度挤压，以保留凉薯的营养成分和口感。 三、研制过程中的注意事项3、乳酸菌种选择：选择性能稳定的乳酸菌种，以便在发酵过程中产生足够的乳酸，确保产品质量。 三、研制过程中的注意事项4、温度和时间控制：发酵过程中要严格控制温度和时间，以获得最佳的发酵效果。5、灭菌处理：高温灭菌要彻底，以避免产品在保质期内变质，确保产品质量和安全。 四、成功研制凉薯乳酸发酵饮料的关键因素 四、成功研制凉薯乳酸发酵饮料的关键因素1、原料新鲜：选用新鲜、优质的凉薯作为原料，能够提高产品的营养价值和口感。2、菌种选择：选择性能稳定、产酸能力强的乳酸菌种，有助于获得高质量的发酵产品。 四、成功研制凉薯乳酸发酵饮料的关键因素3、发酵条件控制：在发酵过程中要严格控制温度、时间及pH值等参数，以确保乳酸菌的正常繁殖和产酸。 四、成功研制凉薯乳酸发酵饮料的关键因素4、灭菌处理：高温灭菌要彻底，以避免产品在保质期内变质，确保产品质量和安全。5、口感调配：在产品研发阶段，应对口感进行反复调配和优化，以获得最佳的口感效果。 五、凉薯乳酸发酵饮料的口感特点 五、凉薯乳酸发酵饮料的口感特点凉薯乳酸发酵饮料具有清新、酸甜适中的口感特点。在研制过程中，通过合理调配原料比例和发酵条件控制，能够获得口感醇厚、柔和、回味悠长的优质产品。此外，由于凉薯含有丰富的营养成分，这种饮料还具有较好的保健功能，可满足消费者对健康食品的需求。 五、凉薯乳酸发酵饮料的口感特点总之，凉薯乳酸发酵饮料的研制不仅丰富了饮料市场的品种，还为消费者提供了营养价值高、具有保健功能的新型饮品。通过对研制方法的掌握和关键因素的控制，相信未来凉薯乳酸发酵饮料将会受到更广泛的和喜爱。 参考内容 引言 引言近年来，以健康、营养为主要需求的消费者对食品饮品的需求不断增长。黑木耳作为一种营养丰富的食材，具有诸多保健功能，如改善心血管健康、抗氧化、抗肿瘤等。为了满足消费者的需求，本次演示旨在介绍一种以黑木耳为原材料，通过乳酸发酵制成的饮料。该饮料不仅富含黑木耳的营养成分，还具有乳酸菌发酵带来的消化益处，为消费者提供一种健康新型的饮品选择。 原材料准备 1、黑木耳的挑选与清洗 1、黑木耳的挑选与清洗在制作黑木耳乳酸发酵饮料之前，首先需要对黑木耳进行挑选和清洗。选择色泽黑亮、质地肥厚、无病虫害的黑木耳。在清洗过程中，需将黑木耳浸泡在清水中，反复搓洗，直至水清为止。 2、乳酸菌种子的来源与活化 2、乳酸菌种子的来源与活化乳酸菌种子是制作乳酸发酵饮料的关键之一。本实验采用市售的乳酸菌粉，将其与一定比例的鲜牛奶混合，在42℃