中式烹调师操作技能考核评分记录表{所有项目}(1)(1).docxVIP

精品 精品 welcome welcome 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （中餐热菜）评分表 准考证号： 试题：基本功（炒青椒土豆丝） 序号 序号 1 考核项目 考核要点 刀工 配分 30 考核标准 扣分 得分 2 通用项 色泽 10 3 味感 20 4 质感 10 5 数量 20 合计 否定项 100 缺少炒的环节是违规处理，给予基本分 60 分 评分人： 核分人： 试题：规定品种（鸡茸菜） 序号 序号 1 考核项目 考核要点 色泽 配分 20 考核标准 扣分 得分 2 通用项 味感 20 3 质感 30 4 数量 20 5 营养卫生 10 合计 否定项 100 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 试题：自选品种（草鱼） 序号 序号 1 考核项目 考核要点 味感 配分 30 考核标准 扣分 得分 2 通用项 质感 30 3 观感 30 4 营养卫生 10 合计 否定项 100 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （中餐面点）评分表 准考证号： 序号1考核项目 序号 1 考核项目 考核要点 观感 配分 80 考核标准 扣分 得分 通用项 2 装盘摆放 10 3 安全卫生 10 合 计 否定项 不得使用其它工具成形 100 评分人： 核分人： 序号1考核项目 序号 1 考核项目 考核要点 观感 配分 45 考核标准 扣分 得分 2 2 通用项 味感 20 3 质感 20 4 装盘 5 5 营养卫生 10 合计 否定项 100 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 试题：自选品种 序号 序号 1 考核项目 考核要点 味感 配分 30 考核标准 扣分 得分 通用项 2 质感 30 3 观感 30 4 营养卫生 10 合计 否定项 100 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人： 核分人： 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （中餐冷拼）评分表 准考证号： 序号考核项目考核要点 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 1 刀工 通用项 40 2 角度 30 3 长度 30 合 计 否定项 不得使用特殊工具成形 100 评分人： 核分人： 序号考核项目考核要点配分 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1 刀工 30 2 通用项 排列 30 3 形状 30 4 卫生 10 合 计 否定项 整体形态不完整、不饱满酌情扣分 100 评分人： 核分人： 序号1考核项目考核要点 序号 1 考核项目 考核要点 食用价值 配分 40 考核标准 扣分 得分 2 通用项 造型 30 3 刀工 20 4 营养卫生 10 合计 否定项 100 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分，低于 1000 克将适当扣分 评分人： 核分人： 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 （果蔬雕刻）评分表 准考证号： 序号1考核项目 序号 1 考核项目 考核要点 规格 配分 40 考核标准 扣分 得分 通用项 2 成形 20 3 其它 40 合计备注 作品未按规定完成的，按 50 分评分 100 评分人： 核分人： 试题：规定品种（月季花） 序号 序号 1 考核项目 考核要点 规格 配分 30 考核标准 扣分 得分 通用项 2 成形 60 3 卫生 10 合计 备注 100 花形层次不符合要求，花瓣形状不匀称，酌情扣分 评分人： 核分人： 试题：自选品种 1 主题 10 2 通用项 造型 35 3 刀工 20 4 卫生 10 其它 25 合计备注 严禁自带原料，违规按作弊处理 100 序号考核项目 序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分