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§2.4 杀菌与冷却;罐头食品杀菌的目的：;一、食品热杀菌的概念和种类;1. 湿热杀菌 是热杀菌中最主要的方式之一。它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。 ;干热杀菌 承受火焰灼烧或干热空气进展灭菌的方法。
3.电热杀菌 亦称“欧姆杀菌“，它利用电极将电流通过物体，由于阻抗损失、介质损耗等的存在，最终使电能转化为热能，使食品内部产生热量而到达杀菌的目的。;二、罐藏食品微生物学;食品腐败〔Food Spoilage〕:
是指食品在微生物作用下，食品的感官品质、养分品质甚至卫生安全品质等发生不良变化，而丧失其可食性的现象。;罐头食品中微生物存活、生长与
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