HACCP在猪屠宰加工的应用.docx

1 / 28 HACCP 体系在中国肉类行业的建立和应用研究 Studies on the Establishment and Application of Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP）System in the Meat Industry in China 刘先德，段启甲，韩小松，冯学平，黄斌，佘锐萍 摘 要 我国是世界肉类食品生产和消费大国，到 2004 年，我国肉类产量占世界总产量 25,750 万吨 的 28.1％。但近年来， 肉类食品的安全问题， 使公众对肉类食品安全的保障能力和公共卫生的管 理能力越来越担心