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2023-10-28 发布于上海
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机关单位营养健康食堂评价规范.pdf

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res 03 100 01 CCS A 10 准团体标 T/CCA OXX—202X 机关单位营养健康食堂评价规范 Specification for evaluation of nutritious and healthy in Party and government organ canteens （征求意见稿） 2023 - xx -xx 实施 2023 — xx-xx 发布发布中国烹妊协会 T/CCA OXX—202X 、，削言本文件按照GB/T 1. 1 —2020 《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国烹任协会提出并归口。本文件起草单位：本文件主要起草人： II T/CCA OXX—202X 机关单位营养健康食堂评价规范 1 范围本文件规定了机关单位营养健康食堂的评价内容、指标和方法的要求。本文件适用千机关单位食堂的评价。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用千本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用千本文件。 GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义下列术语和定义适用千本文件。 3. 1 带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。【来源： WS/T 554-2017,2.2 4 准入条件 4 1 应依法取得营业执照、食品经营许可证等符合法律法规要求的相关证照。 4 2 申请参与评价的机关单位食堂应开展经营活动满一年。 4. 3 机关单位食堂在近 3 年内应未因食品安全问题受过行政处罚且未出现食品安全事故。 4. 4 应配备有资质的专（兼）职营养指导人员。 4. 5 每季度对油、盐、糖的使用量做记录及统计分析。 4. 6 每年对反食品浪费相关活动的效果进行跟踪、总结并形成报告。 5 评价内容 5重 1 通用要求 5. 1. 1 餐饮服务操作应符合GB 31654 的要求。 5. 1. 2 机关单位食堂营养健康建设宜参照《营养健康食堂建设指南》相关要求。 5.2 评价指标机关单位食堂营养健康评价指标见附录A。 6 评价方法 6. 1 申报 6. 1. 1 符合条件的机关单位食堂可通过评委会官网进行申报。 T/CCA OXX—202X 6. 1. 2 评委会在收到申报资料后 30 个工作日内完成申报单位的资格审核，并向申报单位发出确认通知。 6.