一种改善肌原纤维蛋白功能特性的连续循环式湿热糖基化方法.pdfVIP

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2023-10-25 发布于四川
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一种改善肌原纤维蛋白功能特性的连续循环式湿热糖基化方法.pdf

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本发明公开了一种改善肌原纤维蛋白溶解性和乳化性能的连续循环式湿热糖基化方法，属于肉类食品深加工技术领域。该方法首先将肌原纤维蛋白与葡萄糖混合，随后在37℃与55℃的循环条件下进行糖基化反应，经过适当的循环次数及透析除糖后制备得到了具有较高接枝度、溶解性和乳化特性的糖基化肌原纤维蛋白。本发明提供的方法无需提供任何其他化学物质，温和安全，对原材料的利用率高，较其他湿热糖基化方法相比更具有高效性，且经结构修饰后得到的糖基化肌原纤维蛋白表现出优异的功能特性，进而能够缓解肉类加工过程中的蛋白氧化变性，这不

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116918899 A (43)申请公布日 2023.10.24 (21)申请号 202210319214.X (22)申请日 2022.03.29 (71)申请人南京农业大学地址 211225