餐饮企业公共场所管理制度.docxVIP

餐饮企业公共场所管理制度 概述 为了保障公共场所食品安全，维护顾客健康，提高餐饮企业管理水平，制定本管理制度。 适用范围 本制度适用于所有餐饮企业公共场所，包括但不限于餐厅、快餐店、咖啡厅等。 食品安全管理 原料采购 1.采购原料应当选择正规合法的供货商，并保留采购记录，以便溯源。 2.原料要求符合国家相关标准，未经过腐烂、变质处理。 食品加工 1.应当在卫生、空气流通良好的地方进行加工制作，不得将生熟食物混放。 2.加工设备和制作工具应当定期检测、清洁、消毒，保证使用卫生。 3.生食制品加工应当使用食品级消毒剂，熟食应当经过充分加热，确保熟透。 食品存储 1.食品存放应当符合温度要求，保证存储环境干净、卫生、通风，防止食品变质。 2.食品应当按照生、熟分开存放，避免交叉污染。 3.保留食品留样进行检测和溯源。 食品销售 进行出售前应当做好食品标识、包装工作，标明生产日期、保质期和食品成分。 售后服务时，服务人员应当穿戴整洁的餐饮工作服，并接受卫生培训。 店面宣传材料的食品信息须真实，不得夸大其实际含量，防止误导顾客。 店面环境卫生 店面卫生应当每日定期清理、消毒，并保持厕所、餐具消毒等设施的卫生水平。 店面应当保持通风良好，定期清洗、消毒地面、墙面和顶棚等。 店面应当做好害虫防治工作，确保自来水和食品用水的卫生状态。 应急措施 发现食品安全事故应当立即暂停营业，并迅速联系有权机关