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学校食堂管理制度（实用15篇） 学校食堂管理制度1 一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和 身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生 工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规 范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒 事件发生，园内食堂管理制度。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者 不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的 病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生 习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜 间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措 施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放， 用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方 便“，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间 分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合 具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要 做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生 熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标 识。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和 未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或 要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的 标记。 7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装 置。 8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务 许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人 员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受 当地卫生行政部门的卫生监督。 食堂餐具用具清洗消毒制度 、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具 用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁 设施（碗柜、碗橱）。 二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四俣洁制度。热 力消毒按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行；化学消毒按除渣一 洗涤一消毒一清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。 三、煮沸、蒸汽消毒保持io（rc作用io分钟，电烤消毒温度 保持120（作用20分钟，红外线消毒控制12CTC作用15~20分钟。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。 消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防 尘。 五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂 和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人 负责保管。 六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间 的清洗卫生。 食堂从业人员健康检查、晨检制度 一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康 证和卫生知识培训合格证上岗。 二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》 实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康 抽查。 三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 （包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以 及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工 作。 四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫 伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时， 应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或 者治愈后方可重新上岗。 五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发 置于帽内。 六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不 戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。 从业人员卫生知识培训制度 1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训， 经考试或考核合格后方可上岗。 2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫 生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。 3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对 象、授课人员和考试或考核资料等。 4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划 组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时, 食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。 5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情 况，并作为考核、续