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食堂食品留样管理规定 食堂食品留样管理规定是为了确保食堂食品安全，保护消费者的健康，推动食品安全管理的规范化和科学化而制定的一项管理制度。食堂作为提供餐饮服务的场所，必须严格遵守食品安全法律法规，加强食品留样管理，为监管部门提供可追溯的线索，以保证食品安全。 一、留样的食品品种和方式 根据食堂的实际情况和经营范围，应留样的食品包括主食、副食、汤菜、水果等各类食品，尽可能地涵盖食堂提供的所有食品。留样应选择食材新鲜、加工时间短的食品进行，以确保食品质量的准确反映。 对于留样食品的存放方式，应采取密封和冷藏的方式进行，以保持食品的新鲜度和食品的原有状态。同时，应在食品上标注清晰而准确的留样日期、食品名称、数量等信息，以便于日后的查验和核对。 二、留样的时间周期和留样量 食堂食品留样的时间周期一般为每天一次。即每天从不同的餐次中选择留样食品，确保每种食品都被留样一次，以保证留样的全面性和代表性。 留样食品的量应根据食堂的餐饮规模、食品种类和生产情况而定，但一般情况下应保证每种食品留样量不少于10%。对于食堂的特殊食品或有争议食品，应留样并存放更多样品，以备日后需要进行复检和鉴定。 三、留样食品的管理和使用 留样食品要统一由专人负责管理，负责食品的存放、记录和调取工作。留样食品应存放在干燥、洁净、阴凉的地方，并定期进行检查，确保留样食品的完整性和安全性。 食堂在留样食品使用时应作到以下几点： 1. 食堂应牢固树立食品安全意识，加强员工的食品安全知识培训，提高食品安全意识和卫生习惯。 2. 食堂应把留样食品列入食品安全管理的重要内容，加强对留样食品的使用和监督。 3. 在使用留样食品时，必须先检查留样食品的标识和保质期，确保食品没有过期或受到污染。 4. 食堂必须按照食品安全标准和规范进行食品的处理和加工，保证食品的出品质量。 5. 当食品发现异常时，如有异味、变质或出现问题，应立即停止使用，并及时向食堂管理人员报告。 6. 食堂应根据食品的留样情况建立相关的记录和台账，包括留样日期、食品名称、数量、使用日期和使用情况等内容。 四、留样食品的复检和鉴定 食堂在留样食品发生问题或存在质量疑点时，应及时向食品安全监管部门报告，并按照监管部门的要求进行食品的复检和鉴定。 复检和鉴定应由指定的机构进行，确保结果的客观性和科学性。根据问题的严重程度，食品安全监管部门可以采取留样食品的封存、查封、拆封、销毁等措施，以保障消费者的权益和食品安全。 五、加强食堂食品安全监管 食堂食品的安全和质量责任在食堂管理者和从业人员身上，只有加强食堂食品安全责任的履行，才能确保食品的安全。 为了加强食堂食品的管理监督，食堂管理者应加强与监管部门的沟通和协作，接受监管部门的指导和监督。同时，食堂管理者也应加强内部监管，建立健全食品留样管理制度，规范食品的采购、存储、加工、制作和销售等环节。 食堂食品留样管理规定的制定和执行，从根本上保障了食堂食品的安全和质量。食堂管理者和从业人员应切实履行食品安全的职责，承担起食品安全保障的责任，为广大消费者提供安全、健康的餐饮服务。同时，监管部门也应加强对食堂食品安全的监督和检测工作，确保食品安全形势稳定，并及时处理食品安全问题。只有食堂管理者、从业人员和监管部门三方共同努力，才能使食堂食品留样管理规定真正落到实处，确保人民群众的饮食安全。