2023年中式烹调师（中级）技能认定强化练习提升刷题库600题（含答案） .pdf

2023年中式烹调师(中级)技能认定强化练习提升刷题库600 题(含答案) 一、单选题 1. 牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。 A、 肉质坚实 B、 肥肉为主 C、 肥瘦相间 D、 瘦肉为主 答案：C 2. 嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有 色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉 嫩、脂香。 A、 上部 B、 两侧 C、 后部 D、 下部 答案：B 3. 引起食物中毒的原因有()。 A、 食物被霉菌污染 B、 食物中的过敏原 C、 食源性寄生虫的污染