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餐饮店厨房卫生制度 为了保障食品安全，维护餐饮企业的良好形象，餐饮店对厨房卫生制度要求越来越高。下面就介绍一下餐饮店厨房卫生制度的内容和要求。 环境卫生 餐饮店的环境卫生要求整洁干净，没有异味，墙壁、地面、天花板等表面要维持清洁，保持干燥，减少细菌在繁殖的环境。门窗要保持密闭，避免灰尘和异味的进入。 有关厨房卫生的管理应该由專門工作的人員进行。此管理工作内容包括：在进入厨房前，工作人员应穿上卫生工作制服，洗手后才能进入厨房使用水果刀和砧板必须如实标准化，製作食品時不得抽煙。厨房中的各种厨具要按照其功能分类、标识，并在使用前进行清洗消毒。 食品卫生 食品卫生是餐饮店最重要的环节，它关系到食品质量和卫生水平。餐饮店在食品加工过程中，一定要用新鲜、干净、无污染的食材，并对食材进行明确标识，防止使用过期、腐烂、变质以及有毒、有害等食品。 对于食品加工过程中的油烟、污水要进行规范处理，保证不对周围环境造成污染；餐饮店厨房中食品加工后的废弃物要分类储存处理，以防止环保问题。 人员卫生 餐饮店中的人员卫生是保障食品卫生的重要环节，工作人员在加工食品前要洗干净并使用消毒剂消毒，同时要经常进行个人卫生保洁，包括用餐、厕所使用保持清洁等，还需要注意个人卫生问题以及使用纸巾等物品。 如果发现工作人员有上呼吸道感染症状、慢性消化系统疾病等，要及时进行隔离、治疗，并限制其工作范围，防止影响食品卫生质量，并及