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食堂督导检查方案 食堂督导是食品安全管理的重要环节之一，通过对食堂运营过程的检查和评估，可以及时发现问题，保障食品安全，提升食堂管理质量。下面是一个食堂督导检查方案的参考内容，共分为四个部分。一、资料准备1. 食堂基本信息准备：包括食堂名称、经营者姓名、许可证编号等。2. 食品供应商信息准备：包括供应商名称、许可证编号、商品清单等。3. 食品安全档案准备：包括食品采购记录、进货验收记录、食品加工记录、食品销售记录等。二、食品安全检查1. 食品储存检查：检查食品储存是否整齐有序，食品标签是否完整清晰，保质期是否合规等。2. 食品加工检查：检查食品加工环境是否清洁整齐，操作人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套等。3. 食品销售检查：检查食品销售环境是否干净整洁，是否有必要的保温设施和冷冻设备，是否按照要求摆放陈列食品等。4. 食品留样检查：检查食堂是否按照规定留取食品留样，并妥善保存。三、员工卫生检查1. 卫生许可证检查：检查员工是否佩戴卫生许可证，是否年检合格等。2. 衣着卫生检查：检查员工是否穿着整洁、卫生的工作服，是否佩戴办公鞋，是否规范使用个人防护用品等。3. 个人卫生检查：检查员工是否洗手合格，指甲是否修剪干净，是否有皮肤病等。4. 健康证检查：检查员工是否持有健康证，是否进行了定期体检等。四、食品安全管理制度检查1. 食品安全操作规范检查：检查食堂是否建立了食品安全操作规范，是否进行了培训和落实。2. 食品安全管理责任制检查：检查食堂是否建立了食品安全管理责任制，并是否有明确的职责分工。3. 食品安全风险评估检查：检查食堂是否对食品安全风险进行了评估，是否采取了相应的控制措施。4. 食品安全事故应急预案检查：检查食堂是否建立了食品安全事故应急预案，是否进行了演练和宣传。综上所述，食堂督导检查方案参考内容包括资料准备、食品安全检查、员工卫生检查和食品安全管理制度检查等四个部分。通过全面深入地检查和评估，可以及时发现问题，保障食品安全，提升食堂管理质量。