蔬菜采摘后粗加工及配送技术规范.pdfVIP

蔬菜采摘后粗加工及配送技术规范 1 范围 本文件规定了蔬菜采摘后粗加工及配送的基本要求、蔬菜原料要求、粗加工要求、配送要求、管理 要求、产品追溯与召回。 本文件适用于蔬菜采摘后的粗加工及配送。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T 1993 农产品质量安全追溯操作规程 蔬菜 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 基本要求 4.1 操作人员要求 4.1.1 操作人员应持有有效的体检合格证明，经岗位技术培训，并合格后上岗。 4.1.2 应保持个人清洁，工作前穿着工作服并用消毒剂清洗双手。 4.2 场所要求 4.2.1 场所选址和环境应符合GB 14881 的要求。 4.2.2 场所设计和布局应符合GB 14881 的要求。 4.3 设施设备要求 4.3.1 处理器具 应配备必要的鲜菜处理器具，包括蔬菜周转箱（筐）、清洗器具、修剪器具、消毒器具、操作台、 称量工具、包装机、标签条码打印机等。 3 4.3.2 设施 供水、排水设施、温控设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设 施及仓储设施等应符合GB 14881的要求。 4.3.3 设备 与原料、半成品、产品接触的生产设备及用于检测、控制、记录的监控设备等应符合GB 14881的要 求。 4.3.4 运输工具 应配备联运托盘、叉车、手推车、箱式食品配送车、冷藏车、保温车等配送运输工具。 5 蔬菜原料要求 5.1 原料选择 应选择无病虫害、无机械伤、无异味、无腐烂变质，成熟度适宜，符合上市要求的蔬菜原料。 5.2 资质证明 蔬菜原料应具备原料记录、出具产地证明、产品质量检验合格证明、认证证书等相关资质证明。 5.3 原料检测 5.3.1 应按照NY/T 2103 的要求对原料进行抽样，并进行农药残留量、重金属元素含量、亚硝酸盐和 硝酸盐含量检测。 5.3.2 原料中农药最大残留限量应符合GB 2763 的要求。 5.3.3 重金属元素限量应符合GB 2762 的要求。 5.3.4 亚硝酸盐限量应小于等于4 mg/kg。 5.3.5 硝酸盐限量应符合表 1 的规定。 表1 硝酸盐限量 蔬菜种类 蔬菜名称 限量，mg/kg 小白菜、油菜、菠菜 ≤3 000 大白菜、甘蓝、生菜 ≤1 500 叶菜类 芹菜、莴笋、茼蒿 ≤2 000 花椰菜 ≤1 200 根茎类 水萝卜、萝卜、胡萝卜 ≤2 000 瓜果类 各类菜 ≤1 200 豆类 各类菜 ≤1 200 茄果类