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地方鸡肉品质评定标准 1范围 本文件规定了地方鸡肉品质评定的范围、规范性 引用文件、术语和定义、基本要求、评定时间、评定 等级、评定方法。 本文件适用于地方鸡肉品质的评定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是 注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本文件。 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 16869鲜、冻禽产品 GB/T 22210肉与肉制品感官评定规范 NY/T 1174肉鸡屠宰质量管理规范 NY/T 1180肉嫩度的测定剪切力测定法 NY/T 1333畜禽肉质的测定 3术语和定义 3.1失水率 肌肉在35kg持续加压5分钟失去水分的比例。 3. 2剪切力 纵向切断肌纤维的力量。 4基本要求 鸡只外形、体重符合品种特征，来自非疫区，经检疫、 检验合格，兽药残留应符合GB/T 31658的要求。 按照NY/T1174标准进行屠宰，屠宰后的产品应符合 GB 16869的要求。 5评定时间 150日龄T80日龄。 6等级评定 1基本要求 1营养指标 肌肉营养指标符合表lo 表1肌肉营养指标 粗蛋白％粗脂肪％粗灰分％ 水分% 20-25 1-3 1-1.5 72-75 2污染物限量 污染物限量符合GB2762中畜禽肉的规定。 3微生物指标 微生物指标符合GB 1686