大豆异黄酮的研究进展.docxVIP

大豆异黄酮的研究进展 1986年，美国科学家在大豆芽产品中发现了异黄酮（sif），并对其成分进行了全面分析。1990年, 美国国家癌症研究所研究发现大豆异黄酮是较佳的抗癌防癌物质, 在医药界引起较大的轰动。目前日本已经开发出一些以大豆异黄酮作为添加剂的保健食品和保健药品。近年来我国也进一步加强了对大豆异黄酮的基础与应用开发的研究。 大量研究表明, 大豆异黄酮与人类健康密切相关, 具有弱雌激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性, 能有效地预防和抑制白血病、骨质疏松、结肠癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和前列腺癌、妇女更年期综合症等多种疾病的发生, 尤其是对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。至今, 大豆异黄酮对人体具有宝贵的药理和生理功能特性已被广泛认识, 充分了解大豆异黄酮的理化特性、改进传统大豆食品的加工工艺、进一步提高大豆食品的价值是我国食品科技工作者需要解决的课题。 1 大豆种子分布 大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物, 是大豆及其制品中含有多个酚羟基的一类多酚化合物的总称。在自然界中分布有限, 主要分布在大豆种子的子叶和胚轴中, 每100 g大豆中含大豆异黄酮0.1~0.3 g。大豆中的异黄酮成分主要是大豆甙原 (7, 4’-二羟基异黄酮) 和染料木苷 (5, 7, 4’-三羟基异黄酮) , 它们被细菌分解或在胃内被水解成大豆甙和染料木黄酮 (又称金雀异黄素)